Pesquisa de estafilococos coagulase positiva em manipuladores de uma unidade de alimentação, na cidade de São Luís, MA / Search coagulase-positive staphylococci in food manipulator for a Feeding Unit in the city of São Luís, MA
Sousa, Jennefer Guimarães de; Costa, Francisca Neide; Alves, Lucia Maria Coelho; Machado, Pedro Paulo; Leite, Paulo Ricardo de Sá da Costa.
Hig. aliment;
21(152): 69-75, jun. 2007. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-45457
Resumo
A participação do manipulador de alimentos na cadeia epidemiológica da intoxicação estafilocócica e demais doenças de origem alimentar tem sido reportada com freqüência. Estes microrganismos podem ser veiculados diretamente destas pessoas para os alimentos, seja pelo contato com secreção nasal ou oral, pele das mãos ou ainda, por contaminação cruzada dos alimentos crus para os cozidos. Com o objetivo de verificar se os manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação são portadores de estafilococos coagulase positiva e de avaliar o poder sanitizante do álcool a 70 por cento sobre o Staphylococcus sp, foram colhidas amostras das mãos (antes e após a higienização com álcool etílico 70 por cento), das fossas nasais e da cavidade oral dos manipuladores. Realizou-se a contagem direta, em placas, de Staphylococcus sp, e, posteriormente, a confirmação das espécies de estafilococos coagulase positiva. Paralelamente, foi aplicado um questionário aos manipuladores de alimentos. Após análise dos dados, constatou-se que 7 (58,33 por cento) dos manipuladores são portadores de estafilococos coagulase positiva, em pelo menos uma das áreas analisadas, sendo a maior freqüência de colonização nas fossas nasais. Quanto ao efeito do álcool etílico 70%, observou-se que esteproduto teve pouca ação sanitizantesobre o Staphylococcus sp. Os dados obtidos evidenciam a necessidade de se treinar os manipuladores de alimentos, bem como implementar um manual de higiene para estes manipuladores, como forma de diminuir os riscos das enfermidades veiculadas por alimentos.(AU)The participation of food manipulator in the staphylococci poisoning epidemiologist chain and other illnesses of alimentary origin has been reported with frequency. These microorganisms can directly be transmitted from these people to foods, either for contact with nose or mouth secretions, hands or also, for raw crossed contamination of crude food to stews. With the objective to verify if the food manipulators of a Feeding Unit are carrying coagulase positive staphylococci and evaluate the sanitizating power of the ethylic alcohol 70% on the Staphylococcus sp, they were collected and analyzed samples of the hands (before and after the hygienic cleaning with ethylic alcohol 70%), of nose and of mouth of the manipulators. It was realized direct counting, in plates, of Staphylococcus sp and,later, the confirmation of the species of coagulase positive staphylococci. Parallel a questionnaire to food manipulator was applied. After analyze of the data, it was evidenced that 7 (58,33%) of the manipulator are coagulase positive staphylococci carriers, in at least one of the analyzed areas, and biggest frequency this microorganism was evidenced in nose. In relation to the ethylic alcohol 70%, was observed that this produce has a little sanitizating action front a Staphylococcus sp. The obtained data evidenced the necessity of it train, as well as implementing a hygienic manual to the food manipulators as a way of reducing the risks of the food propagated diseases. (AU)
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