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Hig. aliment; 21(152): 97-100, jun. 2007.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-45463

Resumo

Avaliou-se o efeito de 3 voltagens ( 250v, 300v e 350v) para a eletro-insensibilização de 180 suínos (90 fêmeas e 90 machos) em relação ao bem-estar animal medindo: reflexo de dor profunda, reflexo corneal, freqüência respiratória, ocorrência de vocalizações e convulsão. Em relação ao pH do músculo / carne na primeira hora e 24 horas post mortem e em relação à temperatura da carcaça 45 minutos após o abate. Nenhum dos parâmetros de bem estar animal sofreu influência significativa (p<0,05) do nível das voltagens. Na avaliação global dos 180 animais, 169 (93,8 por cento) tiveram convulsão; 100 por cento não apresentaram reflexo de dor profunda; 18 (10,55 por cento) apresentaram reflexo corneal; 15 (8,33 por cento) apresentaram freqüência respiratória acima de 18 movimentos por minuto; 6 (3,33 por cento) vocalizaram após serem insensibilizados. O declínio do pH na primeira hora post mortem não apresentou diferença significativa (p The effect of three voltages (250V, 300V and 350V) to the eletrical stunning of 180 pigs onfuiure meat quality, it was used: pH at 1 hour and 24 hour of post mortem; and animal wealfare: response to nose prick, corneal reflex, rhythmic breathing, occurrence of scream, groan and convulsion, was evaluated. 169 animals (93,8%) showed convulsion;100% did not respond to nose prick; 18 (10,55%) manifested corneal reflex; 15 (8,33%) showed rhythmic breathing with more 18 movements per minute; 6 (3,33%) screammed and groanned, but, none of these parameters had significant influence (p=O,05)from stunning. The decline pH at 1hour of post mortem did not differ (p=O,05) at 250V, 300V and 350V, but, there was significant difference (p=O,05) in pH values at 24 hour of post mortem, between 250V (5,7) and 350V (5,83). These results demonstrate that the 250V, 300Vand 350V were efficients on animal welfare, when utilized in the electrical stunning of pigs. On the preservation of the pork quality, the250V and 300V voltages showed better results than 350V, this last voltage did not preserve the final typical pork pH. (AU)

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