Prazo comercial da corvina (Micropogonias furnieri) eviscerada, estocada à temperatura de 0ºC, com base em análises bacteriológicas e sensoriais / Term commercial croaker (Micropogonias furnieri) eviscerated, stored at a temperature of 0ºC, based on bacteriological analysis
Borges, Alexandre; Freitas, Mônica Queiroz de; Franco, Robson Maia; São Clemente, Sérgio Carmona de.
Hig. aliment;
21(152): 101-105, jun. 2007. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-45464
Resumo
A corvina (Micropogonias furnieri) é uma das espécies comerciais mais importantes da costa brasileira e constitui uma parcela significativa do pescado desembarcado nos portos do Brasil. O trabalho objetivou, a partir de análises bacteriológicas e sensoriais, determinar o prazo comercial da corvina eviscerada, em diferentes períodos de estocagem, à temperatura de 0ºC. As corvinas recém-capturadas foram mantidas sob gelo (0ºC) e as análises foram realizadas imediatamente após a coleta, e em intervalos de dois dias. Foram realizadas contagens de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas na pele e no músculo da corvina. Na análise sensorial, utilizou-se o teste de aceitação em escala hedônica de nove pontos, para os atributos aroma, textura, sabor e impressão global. O teste de aceitação foi realizado em corvinas recém capturadas e nos 70 e 150 dias de estocagem. As contagens das bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas na musculatura atingiram o limite aceitável de107 UFC/ g, estipulado pela Food Agriculture Organization (FAO), no 14° dia de estocagem. A análisesensorial demonstrou boa aceitação dos consumidores pelas corvinas recém capturadas, nos 70 e 150 dias de estocagem, sugerindo que as amostras testadas apresentaram semelhanças quanto às suas características de aroma, sabor, textura e impressão global. Segundo os resultados obtidos e com base nos padrões existentes da legislação nacional e internacional, verificou-se que o prazo comercial da corvina eviscerada fixou-se no 14° dia de estocagem à temperatura de O°c.(AU)The croaker (Micropogonias furnieri) is one of most important commercial species of the Brazil coast and constitutes a significant portion of the catch brought ashore in Brazilian fishing ports. This study had the objective, based on bacteriai analysis and sensorial analysis to establish the shelf-life of the croaker gutted stored in different stocked times at 0° e. The croaker recently captured were maintained under ice (D°C) and the analyses were done immediately after the catch in two day gaps. Were used the counting of bacterial heterotrophic aerobic mesophiles and psychotrophs for the skin and muscles of the croaker. The sensorial analysis used the acceptance test in hedonic scale of nine points to the attributes of smell, texture, taste and global impression. The acceptance test was realized in recently captured croaker and on 7th and 15th day of storage. The counting of bacterial heterotrophic aerobics mesophilies in the muscles reached the accepted limit of 107 CFU/g determined by the Food Agriculture Organization (FAO) on the 14th day of storaged. The sensorial analysis demonstrated good acceptance of consumers for recently captured croaker, 7" and 15° days of storage, suggesting that the tested samples presented similarities related to smell, taste, texture and global impression characteristics. According to the obtained results and based on existing patterns in the national and international legislation, it was verified that the shelf-life of the croaker (Micropogonias furnieri) gutted maintained on the 14th day of storage at the temperature of Doe. (AU)
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