Características da alta pressão hidrostática para a engenharia de produtos alimentícios / Characteristics of high hydrostatic pressure to the engineering of food products

RESUMO

Contínuos esforços têm sido aplicados para conseguir produtos seguros e um melhor material final em termos qualitativos. A escolha correta de uma tecnologia na indústria de alimentos pode conseguir bons resultados. A alta pressão hidrostática em alimentos é uma tecnologia capaz de eliminar micro- -organismos e enzimas indesejadas alterando muito pouco nas características sensoriais e nutrientes e aumentando o prazo de validade. O objetivo desta pesquisa foi analisar através de levantamento bibliográfico os princípios da alta pressão hidrostática, suas vantagens e desvantagens na produção de alimentos. Concluiu-se que a alta pressão hidrostática é capaz, por exemplo, de aumentar a durabilidade do produto e extrair nutrientes importantes. (AU)

ABSTRACT

Continuous efforts have been applied to achieve safe products and a better final material in qualitative terms. The correct choice of technology in food industry can achieve good results. The high hydrostatic pressure on food is a technology that eliminates, for example, unwanted microorganisms and enrymes by changing very little in the sensory characteristics and nutrients and extending shelf life. The objective of this research was to analyze in literature about the principies of high hydrostatic pressure, their advantage and disadvantages for food production. Concluded that the high hydrostatic pressure is able to increase the durability of this product and extract important nutrients. (AU)