Carcass Physical Composition and Yield of bovine Commercial Brazilian Cuts from Two Genetic Groups Slaughtered at Three Weights / Composição física da carcaça e rendimento dos cortes comerciais de bovinos de dois grupos genéticos abatidos com diferentes pesos
Maldonado, Fabiana; César de Queiroz, Augusto; Fernando Alleoni, Guilherme; Dutra de Resende, Flávio; Roberto Leme, Paulo; Boin, Celso; Fernandes Nardon, Romeu; José Assumpção Abreu Demarchi, João; Vidal Oliveira, Rodrigo.
B. Indústr. Anim.;
64(2): 123-130, 2007.
Artigo
em Português
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| ID: vti-467353
Resumo
Nine steers ¾ Nelore-» Canchim and nine ¾ Nellore-» Caracu, with a live weight average initialof 312 and 303kg, respectively, and 22 months of age, were used to evaluate the effects of the genetic groups and slaughter weights (430, 470 and 530kg) on the carcasses physical composition and commercial Brazilian cuts yields. The animals were fed on feedlot and allotted in a completely randomized design, in a factorial arrangement 2 x 3 (genetic groups and slaughter weights), with three replicates. The animals were slaughtered as they reached the pre-established weights and the ½ right cold carcass (RCC) was separate between the 5th and 6th ribs in forequarter, pistol cut (PSC) and ribs which were weighted, boned and separated in edible portion, fat trims and bones. No differences were observed between the genetic groups in the traits analyzed, possibly due to the likeness at genetic composition of animals, since they were mainly from Nelore breed. The slaughter weights influenced the proportion of the forequarter, with was greater in the lighter group. Larger yields of bones and edible portion were verified in the lighter weight group, as well as smaller yields of fat trims. However, the heavier slaughtered animals produced carcasses excessively ended, what contributed to the increase in the proportion of fat trims. The genetic groups and the slaughter weight produced carcasses attNove novilhos ¾ Nelore-» Canchim e nove ¾ Nelore-» Caracu, com peso vivo médio inicial de 312 e 303kg, respectivamente e média de idade de 22 meses, foram utilizados para avaliar os efeitos dos grupos genéticos e dos diferentes pesos ao abate (430, 470 e 530kg) sobre a composição física e o rendimento dos cortes comerciais da carcaça. Os animais foram confinados e distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 3 (grupo gené- tico e categoria de peso ao abate), com três repetições. À medida que alcançavam os pesos pré- estabelecidos, os animais foram abatidos. A ½ carcaça direita resfriada foi separada entre a 5ª e 6ª costelas nos cortes primários dianteiro, traseiro especial e ponta de agulha, que foram pesados e desossados e separadas a porção comestível, as aparas de gordura e os ossos. Não foram observadas diferenças entre os grupos genéticos nas características analisadas, possivelmente devido à semelhança nas composições genéticas dos animais, já que apresentavam predominância da raça Nelore. O peso de abate influenciou o rendimento do traseiro especial, que foi superior na categoria de peso mais leve. Maiores proporções de ossos e de porção comestível e menores proporções de aparas de gordura foram verificadas nas categorias de peso mais leves. Entretanto, os animais abatidos mais pesados produziram carcaças excessivamente acabadas, o que c
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