Milk production physical-chemical and cellular characteristics of quarters from lactating cows with and without subclinical mastitis in three different lactation stages / Produção e características físico-químicas e celulares do leite oriundo de quartos mamários de vacas com e sem mastite subclínica em três diferentes fases de lactação

ABSTRACT

Lactation stage and subclinical mastitis can change the bovine milk characteristics, with variations that produce consequences to the milk quality and quantity and prejudices to the quality of milk derivates. Animals between second and fifth lactations with same feeding and management were studied. The mammary quarters of cows were arranged in agreement stages of lactation Stage 1 (two months after parturition); Stage 2 (intermediary months); and Stage 3 (two months before end of lactation). The milk characteristics studied were the milk production, somatic cells count (SCC), chloride levels, Dornic acidity, density, non-fat solids and cryoscopy. The mammary quarters with subclinical mastitis showed average values higher than healthy quarters to SCC and chloride levels in the three stages of lactation. The differences among the quarters to SCC were 354%; 609% and 318% to stages 1; 2 and 3, respectively, while to chloride levels the differences were 43%, 31% and 18%, respectively. The mammary quarters with subclinical mastitis showed minor average values when compared to the healthy quarters to Dornic acidity and milk production. The differences among the quarters to Dornic acidity were 17%; 16% and 21% to stages 1; 2 and 3, respectively, while to milk production the differences were 17%; 17% and 28%, respectively. There were not significant differences among ill and healthy qu

RESUMO

O estágio de lactação e a mastite subclínica podem mudar as características do leite bovino, causando variações que acarretam conseqüências à qualidade e quantidade do produto e prejuízos à qualidade de subprodutos lácteos. Foram estudados animais entre a segunda e quinta lactações de uma propriedade leiteira produtora de leite C, submetidos à mesma alimentação e tipo de manejo. Os quartos mamários das vacas estudadas foram agrupados de acordo com fases de lactação Fase 1 (dois meses após o parto); Fase 2 (meses intermediários); e Fase 3 (dois meses antes da secagem). As características do leite estudadas foram a produção láctea, contagem de células somáticas (CCS), teor de cloretos, acidez titulável, densidade, extrato seco desengordurado (ESD) e crioscopia. Para CCS e teor de cloretos, os quartos mamários com mastite subclínica apresentaram valores médios superiores àqueles encontrados para os sadios, nas três fases de lactação estudadas. Para CCS, foram encontradas diferenças de 354%, 609% e 318% para as fases 1, 2 e 3, respectivamente, enquanto para o teor de cloretos as variações foram 43%, 31% e 18%, respectivamente. Para a acidez titulável e a produção de leite, os quartos mamários afetados pela mastite subclínica apresentaram valores médios inferiores quando comparados com os sadios, nas três diferentes fases de lactação. Para a acidez titulável, as diferenças foram de