Color of Apis mellifera L. honey samples from different Brasilian States / Cor de amostras de mel de Apis mellifera L. de diferentes Estados Brasileiros

ABSTRACT

The honey color is a determinant factor to its acceptance in world market, and the brightest ones are preferred by consumers. The color of this product is related to botanical origin, processing, storage, climatic factors during the nectar flux and the temperature inside the hive. The color of samples of Apis mellifera L. (Hymenoptera Apidae) honey was determined with the objective of contributing to Brazilian honey characterization. The samples were collected directly from apiculturists of six Brazilian States 173 from Bahia State, 21 from Tocantins State, 38 from Ceará State, 52 from Piauí State, 42 from Minas Gerais State and 20 from Santa Catarina State. The analysis were realized in the “Laboratório de Apicultura” of the “Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola” of ESALQ, USP, at Piracicaba, SP, Brazil. The analysis were performed in spectrophotometer with 560nm in 1 cm cell, using glycerin as blank control. Three replications of each sample were done. The average value was converted in color by Pfund scale (VIDAL e FREGOSI, 1984). The total of 346 honey samples from six Brazilian States, 44.52 % was bright amber and 17.05 % extra bright amber, totalizing 61.57 % of the samples. The Brazilian honeys in this majority are bright honey.

RESUMO

A cor é um fator determinante para a aceitação do mel no mercado mundial, sendo os méis mais claros os preferidos pelos consumidores. A cor deste produto tem relação com a origem botânica, o processamento, o armazenamento, os fatores climáticos durante o fluxo nectarífero e com a temperatura na qual o mel permanece no interior da colméia. Com o objetivo de contribuir com a caracterização de méis brasileiros foi determinada a cor de amostras de méis de Apis mellifera L. (Hymenoptera Apidae) coletadas diretamente dos apicultores de seis estados brasileiros. As análises foram realizadas no Laboratório de Apicultura do Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola da ESALQ, USP, em Piracicaba, sendo 173 amostras do Estado da Bahia, 21 do Tocantins, 38 do Ceará, 52 do Piauí, 42 de Minas Gerais e 20 de Santa Catarina. As análises foram feitas em espectofotômetro a 560nm em célula de 1 cm, e usando-se como branco a glicerina pura, sendo realizadas três repetições por amostra e obtida a média. Posteriormente, o valor encontrado foi transformado em cor pela escala de Pfund (VIDAL e FREGOSI, 1984). Do total de 346 amostras de méis de seis estados brasileiros, 44,52 % foi classificado na cor âmbar-claro e 17,05 %, na âmbar-extra-claro, totalizando 61,57 % das amostras. Os méis brasileiros em sua maioria são méis claros.