Qualitative characteristics of the carcasses and meat of young bulls fed with different levels of concentrated in the diet / Características qualitativas da carne de tourinhos alimentados com diferentes níveis de concentrado na dieta
Bren, Leandro; Rossi Junior, Paulo; Luiz Moletta, José; Luiza Bachmann Schogor, Ana.
B. Indústr. Anim.;
64(1): 29-37, 2007.
Artigo
em Português
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| ID: vti-468083
Resumo
With the objective of evaluate the qualitative and chemical characteristics of the carcass and the meat of young bulls finished in feedlot, kept in individual pens and fed with three levels of concentrated in the diet. The trial was carried out Estação Experimental Fazenda Modelo do IAPAR, Ponta Grossa, PR, Brazil. Eighteen crossbred Purunã x Canchim, with initial average weight of 278kg and 12 months of age were used. The diets were composed with corn silage, fed ad libitum, and the concentrates with 73% of corn grain, 25% of soybean meal and 2% of mineral mixture. The treatments consist of different levels of concentrate: 0.8, 1.1 and 1.4% of the live weight. The animals had been slaughtered at average age of 17 months. On the lefts half-carcass, the portion between the 10a and the 12a rib was removed and used for chemical and qualitative analyses. The percents of humidity (%), protein (%), ether extract (%) and ashes (%) of the meat were determined. The values of carcass conformation, marbling, texture, coloration, tenderness, juiceness and palatability were evaluated. It were not observed differences (P > 0,05) between the treatments for all variables, unless the juiciness, that was superior for the treatments with 1.1 and 1.4% of concentrate.Com o objetivo de avaliar as características qualitativas e químicas da carcaça e da carne de tourinhos terminados em regime de confinamento, mantidos em baias individuais e alimentados com três níveis de concentrado na dieta, realizou-se um experimento na Estação Experimental Fazenda Modelo do IAPAR, Ponta Grossa, PR. Foram utilizados 18 animais Purunã x Canchim, com peso médio inicial de 278kg e 12 meses de idade. A alimentação constituiu-se de silagem de milho a vontade e concentrado composto de 73% de grãos de milho moídos, 25% de farelo de soja e 2% de minerais. Os tratamentos consistiram na oferta de concentrado em diferentes porcentagens de peso vivo: 0,8; 1,1 e 1,4%. Os animais foram abatidos com idade média de 17 meses. Das meias-carcaças esquerdas, foram retiradas a porção compreendida entre a 10a e 12a costela, onde foram realizadas as análises químicas e qualitativas. Foram obtidos os porcentuais de umidade, proteína, gordura e matéria mineral da carne; bem como os valores de conformação de carcaça, marmoreio, textura, cor, maciez, suculência e palatabilidade. Não foi observada diferen ça estatística (P>0,05) entre os tratamentos para todas as variáveis estudadas, com exceção da suculência, que apresentou valores superiores para os tratamentos com 1,1 e 1,4% do peso vivo em concentrado.
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BR68.1
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