Método rápido para detecção de TNAse estafilocócica ém leite utilizando membrana de diálise / Método rápido para detecção de TNAse estafilocócica ém leite utilizando membrana de diálise

ABSTRACT

Presence of thermonuclease in foods indicates that S. aureus developed at a critical number, enough to cause food intoxication. As the concentration of this enzyme in foods reaches only the level of ng, extraction and concentration processes are crucial for its detection. The use of dialysis membrane as an alternative method is proposed for TNAse extraction from milk inoculated with S. aureus 196-E. Milk samples, after heat treatment and without casein, were dialysed with different membranes against polyethylene glycol 6000 and sucrose. The nuclease activity in the extract was increased with heat treatment, improving the sensibility of the method. Both the use of commercial cellophane and sucrose for concentrating the sample is viable, indicating a rapid and cheap method for TNAse detection in milk contaminated with staphylococci.

RESUMO

A presença de temonuclease em alimentos indica que S. aureus atingiu número crítico, suficiente para causar intoxicação. Como a sua concentração atinge apenas a nível de ng nestes produtos, um processo de extração e concentração torna-se fundamental para sua detecção. A utilização de membrana de dálise é proposta como método alternativo para extração de TNAse em leite inoculado com S. aureus 196-E. As amostras de leite, após tratamento térmico e eliminação de caseína, foram dialisadas em diferentes membranas, com polietileno glicol 6000 e sacarose. A atividade nucleásica no extrato foi intensificada com tratamento térmico, melhorando a sensibilidade da metodologia. A utilização de celofane comercial, assim como de sacarose para concentrar o extrato é viável, propondo-se método rápido de custo acessível para detecção de TNAse em leite contaminado com estafilococo.