Quality characteristics of depectinized apple juices / Características de qualidade de sucos despectinizados de maçãs (safra 1988/89)
Wosiacki, Gilvan; Tomoko Matsumoto Kamikoga, Aurea; Yurie Sataque, Elisabete; de Oliveira César, Enéias.
Semina Ci. agr.;
13(1): 7-14, 1992.
Artigo
em Português
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| ID: vti-471544
Resumo
Depectinzed apple juices from nine diferent cultivars, processed during the crop 1988/89, were evaluated through microbiological, physicochemical and sensorial techniques just after processing and after one year storage at room temperature. Microbiological analysis indicated a product with good sanity. Physicochemical analysis indicated slight decrease in total acid content after storage. Sensorial analysis indicated the same pattem of acceptance of the product at the end of the experiment. Evaluate through this set of techniques, the juices showed good stability after one year storage.Os sucos despectinizados de amostras de treze variedades de maçãs colhidas na safra 1988/89 foram analisados sensorialmente com relação aos atributos aparência e sabor por uma equipe não treinada e qualificados em termos microbiológicos e físico-químicos. O conjunto de amostras, embora heterogêneo com relação à intensidade de cor, apresentou-se essencialmente homogêneo com relação à aceitação levando-se em conta o atributo aparência: a aceitação pode ser considerada entre ligeira e regular, não tendo sido detectadas diferenças significativas entre os sucos. Embora não distintos dos demais, os sucos que receberam maiores notas foram os das variedades Black John e Starkrimson e os que receberam as menores foram os das variedades Granny Smith, Melrose e Monies delicious. Com relação ao sabor, os sucos podem ser considerados como de aceitação ligeira, a julgar pelo valor médio próximo a 6,0. O conjunto, todavia, é heterogêneo com relação a este atributo, tendo sido observado que as maiores médias foram conferidas aos sucos das variedades Golden delicious, Gala e Belgoíden, e as menores aos das variedades Einshemer, Granny Smith e Melrose. As demais apresentaram valores de aceitação intermediários, mais próximos à média do conjunto. A análise microbiológica evidenciou operações de pré-processamento adequadas, um tratamento térmico eficaz e um produto de boa sanidade. O conjunto d
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BR68.1
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