Staphylococcal enterotoxins. / icas
Cristina Rocha Moreira de Oliveira, Tereza; de Lourdes Ribeiro de Souza da Cunha, Maria; Yoko Hirooka, Elisa.
Semina Ci. agr.;
16(1): 178-187, 1995.
Artigo
em Português
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| ID: vti-472110
Resumo
Staphylococcal intoxication, caused by enterotoxins produced by species of Staphylococcus, is a constant problem in the Public Health, in consequence of the frequency of cases and thermostability of the toxin. Considering that this microorganism is one of the most common agents isolated from human and animal flora, the review relates briefly about structure, physicochemical and biological properties of staphylococcal enterotoxins and factors involved with their production in foods.Intoxicação estafilocócica, causada por enterotoxinas produzidas por espécies de Staphylococcus, tem sido um problema constante em Saúde Pública, em vista da freqüência dos casos e da termoestabilidade das toxinas. Considerando que este microrganismo é um dos agentes mais frequentes na microbiota humana e animal, apresenta-se uma breve revisão sobre as características estruturais, propriedades físico-químicas e biológicas das enterotoxinas estafilocócicas, assim como fatores que afetam a sua produção em alimentos.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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