Risk of food poisoning involving enterotoxigenic staphylococci carriers / Risco de intoxicação alimentar envolvendo portadores de Estafilococos Enterotoxigênicos

ABSTRACT

Healthy carriages constitute major reservoir of enterotoxigenic staphylococci. The intoxication occurs after ingestion of manipulated foods, maintained at inadequate preservation. This review discusses about the epidemiology at the interaction level between hospital professionals and food handlers, transferences of microorganisms and the possible development of enteroxigenic strains with high antibiotic resistence.  

RESUMO

Portadores sãos constituem a principal fonte de estafilococos enterotoxigênicos, sendo a intoxicação resultante da ingestão de alimentos manipulados e mantidos sob condição inadequada. A revisão discute epidemiologia a nível de interação entre profissionais hospitalares e manipuladores, rastreamento e papel deste contato no surgimento de linhagens enterotoxigênicos resistentes a antibióticos.