Creatine kinase and lactate dehidrogenase activities for stress animal identification and chicken PSE (pale, soft, exudative) Meatidentification and chicken PSE (pale, soft, exudative) Meat / Atividades de creatina quinase e lactato desidrogenase na identificação de frangos com estresse e filés PSE (pale, soft, exudative)
Fabricio Marchi, Denis; Carlos Santilli, João; Lourenço Soares, Adriana; Rocha dos Santos, Gleice; Oba, Alexandre; Shimokomaki, Massami; Iouko Ida, Elza.
Semina Ci. agr.;
33(6): 3103-3110, 2012.
Artigo
em Português
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| ID: vti-472817
Resumo
Porcine Stress Syndrome (PSS) is a syndrome that occurs in pigs. PSS animals are sensitive to the anesthetic halothane, have higher activities of Creatine Kinase (CK) and Lactate Dehydrogenase (LDH) and are predisposed to the development of PSE (Pale, Soft, Exudative) meat, compromising the meat quality. In chickens, little is known about the relationship between sensitivity to and halothane changes in the activities of these enzymes with the occurrence of PSE meat. The aim of this study was to evaluate the CK and LDH activities in sensitive and non-sensitive halothane chickens and for stress susceptibility identification and PSE meat development. Birds were exposed to halothane at a 3.0 % concentration in pure O2 for 5 min. Afterwords, they were classified into groups: sensitive to halothane (HAL +) (stiffening of the lower limbs) and Non-sensitive (HAL-) (no hardening). After 3 h and 48 h to the test, blood was collected from the wing vein gill, serum extracted and stored at 22 C until analysis of CK and LDH. No differences were observed (p ? 0.05) in CK activity for HAL+ and HAL- groups. However, differences (p ? 0.05) were observed the LDH activity at 3 h and 48 h, and 44.2 % and 66.1 % higher for the group HAL +, respectively. The determination of lactate dehydrogenase activity indicates to be an alternative to identify animals susceptible to stress thus prone to producePSS do inglês Pork Stress Syndrome (Síndrome do Estresse Suíno) é uma anormalidade que ocorre em suínos. Animais PSS são sensíveis ao anestésico halotano, apresentam maior atividade das enzimas Creatina Quinase (CK) e Lactato Desidrogenase (LDH) e são predispostos ao desenvolvimento de carnes PSE (Pale, Soft, Exudative), comprometendo sua qualidade. Em frangos, pouco se conhece sobre a relação entre a sensibilidade ao halotano e alterações nas atividades destas enzimas com a ocorrência de carnes PSE. O objetivo deste trabalho foi determinar as atividades das enzimas CK e LDH em frangos sensíveis e não sensíveis ao halotano para identificação da susceptibilidade ao estresse e ao desenvolvimento de carnes PSE. As aves foram expostas ao halotano na concentração de 3,0% em oxigênio puro por 5 min. Posteriormente, foram classificadas como sensível ao halotano (HAL+), quando ocorreu o enrijecimento dos membros inferiores e não sensível (HAL-), quando houve ausência de enrijecimento. Após 3 h e 48 h da realização do teste de sensibilidade ao halotano, o sangue foi coletado da veia branquial da asa e o soro foi extraído e armazenado à 22 ºC até as determinações das atividades de CK e LDH. Não foram observadas diferenças (p?0,05) na atividade de CK entre os frangos HAL+ e HAL-. Entretanto, diferenças (p?0,05) foram verificadas nas atividades de LDH nos tempos de 3 h e 48 h, sendo 44,2%
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BR68.1
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