Bovine milk and soybean: microbiological and nutritional interaction resulted from the mixture of both components / Leite bovino e extrato de soja: aspecto microbiológico - nutricional da suplementação de produtos de origem animal com soja
de Lourdes Ribeiro de Souza da Cunha, Maria; Ribeiro da Cunha, Antonio; Yoko Hirooka, Elisa.
Semina Ci. agr.;
17(1): 99-104, 1996.
Artigo
em Português
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| ID: vti-472957
Resumo
Besides being one of the most important food in human diet, the milk is also an excellent environment for the microbial growth. However, the high cost of the milk restricting the consumption by the low profit population, has led to the use of soybean - based products. The soybean chemical composition proves its superiority comparing to other vegetables and its equivalence to animal products, but the alimentary habits have restricted its acceptance. In order to improve the consumption, encouragement is given to mix soybean components and animal origin products. The influence of the mixture on the microbial growth resulted from the interaction of both ingredients is extremely important for the food preservation. The review reports the nutritional and microbial aspects of milk and soybean extract, with emphasis on the effect of addition of soybean components to the animal origin products.O leite, além de ser um alimento fundamental na dieta humana, é um excelente meio para o crescimento microbiano. Entretanto, o custo do leite limitando o consumo pela população de baixo poder aquisitivo tem levado à busca de outras opções alimentares, com ênfase à introdução de produtos à base de soja. A composição química da soja evidencia sua superioridade em relação aos outros vegetais e equivalência aos produtos animais. Porém, os hábitos alimentares constituem fator limitante à aceitação de produtos contendo soja e, na tentativa de difundir o consumo, tem-se estimulado a mistura de derivados de soja com produtos de origem animal. Por outro lado, pouco se sabe sobre o comportamento microbiano nessas misturas, sendo portanto de extrema importância a avaliação do crescimento de microrganismos. Esta revisão discute as características nutricionais e microbiológicas do leite bovino e extrato de soja, com ênfase ao efeito da suplementação de produtos de origem animal com derivados de soja.
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BR68.1
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