Your browser doesn't support javascript.

Portal de Pesquisa da BVS Veterinária

Informação e Conhecimento para a Saúde

Home > Pesquisa > ()
Imprimir Exportar

Formato de exportação:

Exportar

Exportar:

Email
Adicionar mais destinatários

Enviar resultado
| |

Chemical composition and fatty acids profile of five carcass cuts of crossbred heifers finished in feedlotChemical composition and fatty acids profile of five carcass cuts of crossbred heifers finished in feedlot / Composição química e perfil de ácidos graxos de cinco diferentes cortes de novilhas mestiças (Nelore vs Charolês)

Maria Araújo Macedo, Lívia; Martin do Prado, Ivor; Martin do Prado, Juliana; Pizzi Rotta, Polyana; Martin do Prado, Rodolpho; Evelázio de Souza, Nilson; Nunes do Prado, Ivanor.
Semina Ci. agr.; 29(3): 597-608, 2008.
Artigo em Português | VETINDEX-Express | ID: vti-473156

Resumo

This work was carried-out to study the chemical composition and fatty acids profile among chuck, rump, striploin, topside and knuckle from crossbred (½ Nellore x ½ Charolais) heifers finished in feedlot. The knuckle, striploin and topside showed higher (P 0.05) moisture (75.19, 73.87 e 74.36%) and ash contents (1.09; 1.08 and 1.13%) than the chuck (71.18 e 0.93%) and rump (71.58 e 1.07%), respectively. On the other hand, lipid contents of chuck (7.40%) and rump (5.19%) were higher (P 0.05) than striploin (2.42%), topside (1.76%) and knuckle (1.69%). The chuck cholesterol content (57.63mg/100 g of muscle) was higher (P 0.05) than striploin (49.71mg/100 g of muscle) and topside (46.55mg/100 g of muscle). The knuckle percentages of C 18:3 n-3 (0.98%), C20:4n-6 (1.88%), C 20:5 n-3 (0.74%), AGPI (9.34%), n-6 (7.61%) and n-3 (1.73%) were higher (P
O objetivo do presente estudo foi comparar a composição química e perfil de ácidos graxos entre acém, alcatra, contrafilé, coxão mole e patinho de novilhas cruzadas (½ Nelore vs ½ Charolês) terminadas em confinamento. O patinho, coxão mole e contrafilé apresentaram maior percentagem (p 0,05) de umidade (75, 19; 73,87 e 74,36%) e cinzas (1, 09; 1,08 e 1,13%) em relação ao acém (71,18 e 0,93%) e alcatra (71,58 e 1,07%), respectivamente. Por outro lado, as percentagens de lipídios totais do acém (7,40%) e alcatra (5,19%) foram superiores (p 0,05) aos observados no contrafilé (2,42%), coxão mole (1,76%) e patinho (1,69%). O colesterol total do acém (57,63 mg/100 g de músculo) foi superior (p 0,05) ao observado no contrafilé (49,71 mg/100 g de músculo) e coxão mole (46,55 mg/100 g de músculo). As percentagens de C 18:3 n-3, C 20:4 n-6, C 20:5 n-3, AGPI, n- e n-3 do patinho (0,98, 1,88, 0,74, 9,34, 7,61 e 1,73%) foram superiores (p 0,05) às observadas no acém (0,38, 1,13; 0,39; 4,22; 3,45 e 0,77%) e contrafilé (0,53; 0,93; 0,26; 5,16; 4,37 e 0,79%), respectivamente. Desta forma, os cortes que apresentaram menores riscos à saúde humana com relação ao perfil de ácidos graxos, foram o contrafilé, o coxão mole e o patinho.
Biblioteca responsável: BR68.1