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Vet. Not.; 21(1): 54-62, Jan-Jun. 2015. tab, graf

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-481051

Resumo

Goat"s milk is one of the most complete foods for human nutrition, rich in high biological value proteins, essential fatty acids as well as vitamins and minerals. Thus, the goal of this paper was to evaluate the results of the use of cottonseed and corn meal in the feeding of dairy goats, analyzing the weight and body condition of the animals, milk production, the physical and chemical characteristics of milk, sensory analysis of the cheese with and without the use of palatability, checking the acceptance of this product by people. Twelve animals were used, six goats for each treatment. In one treatment goats received concentrated with cottonseed, which is a compound rich in fat and in the second treatment it was used corn meal. It was analyzed the weight of the animals, milk production, body condition score, physical and chemical characteristics of milk and sensory analysis of cheese. The design was completely randomized. Changes were observed in animals that were fed with cottonseed, including an increase in body weight and body condition. The milk"s protein, acidity, solids and moisture at 105ºC did not differ due to the animals were in late lactation. In the sensory evaluation of the cheese was noted that cheese made with the use of oregano flavor agent had an average similar scores to that of cow"s milk cheese. Supplementation with cottonseed can be a good nutritional alternative for dairy goats, improving the condition and body weight of animals. However, it interferes in the functional and nutritional components of milk,such as fat density and acidity and thusinfluencing the sensory evaluation of cheese. The use of oregano flavor agent improved the acceptance of the product. However, when compared to cow's milk there is greater rejection by the public, probably for cultural reasons.(AU)

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O leite de cabra é um dos alimentos mais completos para a nutrição humana, rico em proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos essenciais assim como vitaminas e minerais. Objetivou-se com este estudo avaliar os resultados do uso do caroço de algodão e do farelo de milho na alimentação das cabras leiteiras, analisando o peso e escore corporal dos animais, a produção leiteira, as características físico-químicas do leite, e análise sensorial do queijo com e sem o uso do palatabilizante, verificando a aceitação das pessoas pelo produto. Foram utilizados 12 animais, sendo seis cabras para cada tratamento. Em um dos tratamentos as cabras receberam concentrado com caroço de algodão, que é um composto rico em gordura e no segundo tratamento receberam farelo de milho. Foram analisados os pesos dos animais, produção de leite, escore corporal, características físico-químicas do leite, e análise sensorial do queijo. O experimento foi delineado inteiramente ao acaso. Foram observadas mudanças nos animais que receberam o tratamento com o caroço de algodão, entre elas o aumento do peso vivo e escore corporal. A proteína, acidez, extrato seco e umidade a 1050C do leite não apresentaram diferenças estatísticas em função dos animais estarem em final de lactação. Na avaliação sensorial dos queijos notou-se que o queijo feito com o uso do palatabilizante orégano obteve média de notas semelhante ao queijo de leite de vaca. A suplementação com o caroço de algodão pode ser uma boa alternativa nutricional para cabras leiteiras, melhorando a condição corporal e o peso dos animais. Contudo, interfere nos componentes funcionais e nutricionais do leite, como gordura, densidade e acidez econsequentemente influencia a análisesensorial do queijo. O uso do palatabilizante orégano melhorou a aceitação do produto. Entretanto, quando comparado ao leite de vaca obtém-se maior rejeição pelo público, provavelmente por questões culturais.(AU)

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