Qualidade microbiológica do leite e do queijo minas frescal processados em duas fábricas de laticínios sob inspeção municipal em Uberlândia MG / Microbiological quality of milk and of "minas frescal" cheese processed in two dairy plants in Uberlândia MG, Brazil
Lombardi, Eliane Cristina; Rezende, Maria Teresa Nunes Pacheco.
Vet. Not.;
20(2): 71-78, Jul-Dez. 2014.
Artigo
em Português
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| ID: vti-481276
Resumo
Este artigo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de leite cru e pasteurizado utilizados na produção de Queijos Minas Frescais, bem como os Queijos Minas Frescais produzidos, sob Inspeção Municipal, em Uberlândia-MG e ainda as condições higiênico-sanitárias das fábricas de laticínios. Nas duas fábricas de laticínios registradas no Serviço de Inspeção Municipal (SIM) foram coletadas 8 amostras de leite cru para análise microbiológica entre agosto de 2012 e outubro de 2013. Paralelamente realizou-se um levantamento no arquivo do SIM para verificar os resultados de análises microbiológicas realizadas em 14 amostras de leite pasteurizado e 17 amostras de Queijo Minas Frescal. As análises microbiológicas desses estabelecimentos consistiram de contagem bacteriana total, coliformes totais e termotolerantes pela técnica do NMP-3 tubos, presença/ausência de Salmonella sp. e contagem de Staphylococcus coagulase positiva para as amostras de leite e de Queijo Minas Frescal, foi utilizado como parâmetro a IN n 62 de 2011 do MAPA e a Resolução n 12 de 2001 da ANVISA, respectivamente. As análises microbiológicas e físico-químicas das amostras de leite pasteurizado foram satisfatórias para consumo humano de acordo com a norma vigente do MAPA. Das amostras de queijo, quanto à presença de coliformes termotolerantes, duas (12%) estavam em desacordo com a legislação. (AU)In order to evaluate the microbiologicalquality of the milk used in the production ofMinas Minas Frescal cheese producedunder Municipal Inspection in Uberlândia MG Brasil, were collected between Augustand October 2013, eight samples of rawmilk from two factories dairy products ("A"and "B") for carrying out microbiologicalanalysis. At the same time there was asurvey in the file of the MunicipalInspection Service - SIM from August2012 to October 2013 to verify the resultsof microbiological analysis of samples ofmilk and cheese collected by the SIM inorder to assess the quality and safety theproduction process of Minas cheese,totaling 14 samples of pasteurized milkand 17 Minas cheese. Microbiologicalanalyzes consisted of total bacterial count,total and fecal coliforms, Salmonella sp.and coagulase positive Staphylococcuscount, using as parameter NormativeInstruction number 62 of December 29th,2011 of the Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento (MAPA) for milkand the Resolution number 12 of January2nd, 2001 permitted by the currentlegislation (Agência Nacional de VigilânciaSanitária- ANVISA) to cheese. The dairies"A" and "B" was 100% and 50% of rawmilk samples satisfying respectively.Regarding the research done in the SIMfile, all the samples of pasteurized milkanalyzed were within the established legalstandards. The analyzed cheese samplesfor the presence of fecal coliform, two(12%) were at odds with the standardsestablished by ANVISA and, as theresearch Staphylococcus coagulasepositive and Salmonella sp. 100% of thesamples were within the required legalstandards.(AU)
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