Microbiological quality of honeys marketed in Recife - PE on isotopic evaluation / Qualidade microbiológica de méis comercializados em Recife - PE submetidos à avaliação isotópica
Rolim, Maria Betânia de Queiroz; Andrade, Gilcifran Prestes de; Rolim, Amália Maria de Queiroz; Franque, Marcos Pinheiro; Lima, Paulo Fernandes de; Moura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de.
Acta Vet. bras.;
10(4): 298-304, 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-482913
Resumo
Microbiological analysis and adulterants researches contribute to surveillance of honey: both ensure trade of the products with sanitary and nutritional quality. The main microorganisms identified in honey are fungi and coliforms, and more frequent adulterations by sugars and syrups of the C4 plants, like sugar cane and corn. In this context, the objective of this work was to investigate the microbiological quality of pure and adulterated honeys marketed in Recife - PE, Brazil. In full, 55 honey samples were submitted to isotopic evaluation honey and its protein, and to search of mold and yeasts; coliforms 35ºC and 45ºC. The results revealed that 31 (56,36%) samples were adulterated with sugars or syrup of the C4 plants and 46 (83,64%) honeys were contaminated with molds and yeasts. Pure and adulterated honeys with sugars or syrups of the C4 plants, contaminated for fungi, were marketed in Recife - PE, Brazil. Its ingestion may harm the consumer when acquire products with microbial contamination.(AU)As análises microbiológicas e as pesquisas de adulterantes contribuem à fiscalização do mel: ambas garantem o comércio de produtos com melhor qualidade sanitária e menor depreciação nutricional. Os principais micro-organismos encontrados no mel são os fungos e coliformes, e as adulterações mais frequentes são por adição de açúcares e xaropes de plantas C4, como os de cana-de-açúcar e milho. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi pesquisar a qualidade microbiológica de méis puros e adulterados comercializados em Recife - PE, Brasil. No total, 55 amostras foram submetidas à avaliação isotópica do mel e de sua proteína, assim como à pesquisa de bolores e leveduras; coliformes 35ºC e 45ºC. Os resultados revelaram que 31 (56,36%) méis estavam adulterados com açúcares ou xaropes provenientes de plantas C4 e 46 (83,64%) apresentaram contaminação por bolores e leveduras. Méis puros e adulterados com açúcares ou xaropes provenientes de plantas C4, contaminados por fungos, são comercializados em Recife - PE, Brasil. Sua ingestão pode causar prejuízos à população consumidora pelo risco de pessoas adquirirem produtos com contaminação microbiana.(AU)
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