Aspectos dietéticos e nutricionais dos cardápios produzidos por uma unidade de alimentação hospitalar
Melo, Martha Teresa Siqueira Marques; Carvalho, Nairany Paula Batista de; Campos, Clélia de Moura Fé; Alencar, Maria do Socorro Silva; Nunes, Ivone Freires de Oliveira Costa.
Hig. aliment;
30(262/263): 21-25, 2016. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-483508
Resumo
A composição adequada de cardápios é essencial para contribuir com a promoção da alimentação saudável na empresa (pública ou privada). O objetivo deste trabalho foi avaliar os cardápios de almoço produzidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar servidos aos trabalhadores, considerando-se os aspectos dietéticos de sua composição, bem como os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pelo PAT. Foram analisados sete cardápios oferecidos no almoço, pois eram executados de modo cíclico, com repetição semanal e planejamento anual. Os resultados mostraram ausência de sobremesa e pouca variedade de alimentos, aspectos que influenciam negativamente nas qualidades sensoriais das preparações. A comparação entre as médias dos valores de energia e nutrientes com os parâmetros do PAT evidenciou diferenças significativas, excetuando-se os valores calóricos com acréscimos (1.200 Kcal) e percentuais da proteína líquida. As inadequações dietéticas e discordâncias com o PAT, verificadas na refeição principal ofertada por essa unidade de alimentação e nutrição, sugere que os cardápios devam ser reformulados nos aspectos dietéticos e nutricionais, visando à promoção de saúde e práticas alimentares saudáveis, trazendo benefícios aos funcionários.(AU)The adequate composition of menus is essential to contribute to the promotion of healthy eating in the company (public or private), that to be considered healthy other attributes are required, as food safe from a sanitary point of view. The objective of this work was to evaluate the lunch menus produced by a Hospital Food and Nutrition Unit served to the workers, considering the dietary aspects of its composition, as well as the nutritional parameters for the worker's diet established by the PAT. Seven menus offered at lunch were analyzed, because they were executed cyclically, with weekly repetition and annual planning. The results showed absence of dessert and little variety of foods, aspects that negatively influence the sensory qualities of the preparations. The comparison between the mean values of energy and nutrients with PAT parameters showed significant differences, except for the caloric values with additions (1.200 Kcal) and percentages of the liquid protein. The dietary inadequacies and disagreements with PAT in the main meal offered by this unit of food and nutrition suggests that the menus should be reformulated in the dietary and nutritional aspects, aimed at promoting health and healthy eating practices bringing benefits to employees.(AU)
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1