Importância da avaliação periódica dos procedimentos operacionais padrão em uma indústria de polpa de frutas
Silva, Carlos Eduardo de Farias; Abud, Ana Karla de Souza.
Hig. aliment;
30(262/263): 32-38, 2016. tab, graf
Artigo
em Português
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Resumo
No Brasil, a legislação para empresas produtoras/industrializadoras de alimentos estabelece a exigência das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e dos Procedimentos Operacionais Padrão (POP), base das certificações mais respeitadas em todo o mundo. Neste trabalho, tratou-se de atualizar e implantar um cumprimento eficiente dos POP em uma indústria de processamento de polpa de frutas. Observaram-se várias divergências entre os POP elaborados inicialmente, os quais nunca foram atualizados ou sequer monitorados, com as atuais realidades da indústria. Realizaram-se treinamentos, reuniões com os colaboradores, gerência e supervisão de produção, além de auditoria interna para uma completa coleta de informações. A revisão e implementação dos POP foi originada de uma ação conjunta entre os funcionários, de forma a se buscar qualidade nos produtos e no processo.(AU)In Brazil, legislation to producers/food industries requires Good Manufacturing Practices (GMP's) and Standard Operating Procedures (SOP's), base of the most respected certifications in the world. This work tried to update and deploy an efficient fulfillment of SOP's in a fruit pulp processing industry. It were observed several discrepancies between the SOP's prepared initially, which were never updated or even monitored with the current realities of the industry. There were trainings, meetings with staff, manage and supervise production, and internal audition for a complete collection of information. The review and SOP's implementation was originated from a joint action among employees in order to seek quality of products and process.(AU)
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