Avaliação da eficácia dos procedimentos de boas práticas implantados em uma unidade de alimentação e nutrição

RESUMO

O controle sanitário de alimentos é essencial para o bom desempenho de empresas do ramo alimentício. Com isso, destaca-se a necessidade da implantação de Boas Práticas e o comprometimento de sua execução em todas as esferas da Empresa. O objetivo deste estudo foi identificar a execução e eficácia de procedimentos de Boas Práticas implantados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Luís - MA. A verificação da conformidade das BP com a RDC n°216/2004, foi por meio do instrumento de medição de qualidade, o checklist. Este instrumento de verificação foi pautado no Anexo II da RDC n° 275/2002-MS. O checklist utilizado com 42 itens de questionamento, categorizados em cinco blocos de avaliação, em vários aspectos do estabelecimento como Manipuladores; Manipulação; Atividades; Suporte operacional; Edificação; e Instalação. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) analisada apresentou atendimento médio de 86,58% de conformidade e 13,42% de não conformidade. A UAN analisada apresentou valores de não conformidade de baixa variação dentro do período de análise com um atendimento satisfatório às normas regulamentadoras vigentes, caracterizando-se como uma unidade produtora de alimentos seguros.(AU)

ABSTRACT

The sanitary controI of food is essential to the good performance of the food industry companies. With this, there is the need to implement good practices and commitment to its implementation at all levels of the Company. The aim of this study was to identify the implementation and effectiveness of good practice procedures implemented on a Food and Nutrition Unit (FNU) in Sao Luis - MA. Evaluation of Good Practices in accordance with RDC No. 216/2004 was through the quality measurement instrument, the checklist. This checking tool was post in Annex II of the RDC No. 275/2002-MS. The checklist used contained 42 items of questioning, categorized into 05 blocks assessments of various aspects of establishment as manipulators; Manipulation; activities; operational support; Erection and Installation. The Food and Nutrition Unit analyzed had an average attendance of 86.58% to 13.42% of conformities and non-conformities. The FNU analyzed showed values of non-compliance of low variation within the analysis period with a satisfactory compliance with existing regulatory standards, characterized as a production unit of safe food.(AU)