Qualidade microbiológica de queijos produzidos com leite de cabra
Celia, Andrea Polidori; Velasco, Juliana; Pinto, Andrea Troller; Schmidt, Verônica.
Hig. aliment;
30(262/263): 76-81, 2016. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-483518
Resumo
O objetivo do presente estudo foi identificar a qualidade microbiológica de queijos com diferentes processos de produção elaborados com leite de cabra. Oito queijos, produzidos em um laticínio do Rio Grande do Sul, foram analisados de acordo com a legislação vigente para pesquisa de Salmonella spp. e Listeria spp. e quantificação de coliformes totais e termotolerantes, aeróbios mesófilos totais e Staphylococcus coagulase positiva (SCP). Determinou-se ausência de coliformes termotolerantes, salmonelas e Listeria spp. em todos os produtos analisados. Verificou-se a presença de SCP (2x10² a 4,2x 10³ UFC.g-¹) em seis amostras, coliformes totais (2xI0³ NMP.g-¹) em apenas uma amostra e micro-organismos mesófilos aeróbios (8,8x10² a 1x10 UFC.g-¹) nas oito amostras. Seis amostras foram consideradas impróprias para consumo pela elevada contagem de SCP, sendo este o agente mais frequentemente associado à contaminação de queijos. (AU)The goal of this study was to identify the microbiological quality of cheeses with different production processes made with goat milk. Eight cheeses, produced in a milk plant in Rio Grande do Sul state, were analyzed according to the current legislation for Salmonella spp and Listeria spp_and the enumeration of coliforms, total mesophilic and positive coagulase Staphylococcus (SCP). lt was determined absence of fecal coliform, Salmonella spp and Listeria spp. on all the products reviewed. We verified the presence of SCP (4.2 x10² to 2x10² NMP.g-¹) in six samples, total coliforms (2x10³ UFC.25g-¹) in only one sample and mesophilic bacteria (8.8 x 10² the ax106 UFC.g-¹) in the eight samples. Six samples were found unproper for consumption by the high counT of SCP. SCP is the agent most commonly associated with the contamination of cheeses. (AU)
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