Ocratoxina A em suínos: revisão de literatura / Ochratoxins A in swine: review literature
Krüger, Cesar Daniel; tti; Tortelly, Rogério; Rosa, Carlos Alberto da Rocha.
Hig. aliment;
21(153): 64-73, jul.-ago. 2007.
Artigo
em Português
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| ID: vti-50038
Resumo
As intoxicações causadas pela ingestão de alimentos contaminados por certos fungos são responsáveis por diversos problemas de saúde, tanto em animais como no homem.Os agentes produzem substâncias conhecidas pelo nome genérico de micotoxinas. Estas compreendem um conjunto complexo de substâncias químicas, diferenciando-se das toxinas bacterianas, por não serem de natureza protéica e não serem imunogênicas. São substâncias termoestáveis e fotorresistentes, que apresentam um longo período de atividade tóxica nos gêneros alimentícios, mesmo após o desaparecimento dos fungos que lhes deram origem. Entre as toxinas de maior importância em alimentos, estão as ocratoxinas. Pelo menos nove tipos diferentes de ocratoxinas já foram identificados, sendo que a ocratoxina A é a mais encontrada. Ela tem sido alvo de muitas pesquisas, por ter uma potente ação nefrotóxica. Devido às suas propriedades físico-químicas, a ocratoxina é facilmente absorvida no trato gastrointestinal, tendo uma biodisponibilidade superior a 50 por cento em muitas espécies de mamíferos. Apresenta uma alta afinidade pelas proteínas plasmáticas, o que determina sua persistência no organismo, sendo eliminada pelas vias renal e hepatobiliar, além da secreção láctea. Várias alterações patológicas em suínos alimentados com rações elaboradas a partir de grãos contaminados com ocratoxina A podem ser observadas e, dependendo do nível de contaminação, podem levar à morte destes animais em poucos dias. (...)(AU)Intoxications caused by ingestion of contaminated food by some fungi are responsible for several health problems,in animals and in human beings. These agents produce substances known by the generic name of mycotoxins. Thesemycotoxins involve a complex group of chemical substances, differing of bacterial toxins, once they have neitherproteic nature, nor imunogenic properties. They are thermostable and photoresistent substances, presenting along period of toxic activity in food, even after the disappearance of the fungi that originated them. Ochratoxins areamong the toxins of larger importance in food. At least nine different types have been identified, and the ochratoxinA is the most commonly found. It has been the objective of many researches, for its potent nephrotoxic action.Due to physiochemical properties, ochratoxin is easily absorbed in gastrointestinal tract, with bio disponibility superior of 50% in many species of mammals. It presents a high affinity for plasmatic proteins, which determinesits persistence in the organism, being eliminated by renal and hepatobiliary pathways and through milky secretion. Swine fed with grains contaminated with ochratoxin A showed several pathological alterations and, depending on the level of contamination, it can result in death in a few days.( )(AU)
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