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Hig. aliment; 21(153): 82-87, jul.-ago. 2007. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-50040

Resumo

Derivados do leite podem ser fontes de microrganismos patogênicos, quer seja pela manipulação ou porque nem todos são submetidos a situações de tempo e temperatura que garantam a eliminação destas bactérias. Esta pesquisa, avaliou-se a qualidade microbiológica de produtos derivados de laticínio intactos, incluindo manteiga e diferentestipos de queijo, excedentes de vôos domésticos, que aterrissaram no Aeroporto Internacional Hercílio Luz de Florianópolis. Esses produtos eram procedentes de comissárias de fora do Estado de Santa Catarina, cujo tempo de vôo do local de origem até Florianópolis não excedia 2 horas. Foram analisadas 20 amostras, segundo os parâmetrosestabelecidos pela Resolução nº 12/2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Adicionalmente, comparou-se os resultados das análises com os limites máximos estabelecidos pela antiga Portaria n° 451/ 1997. Foram coletadas, aleatoriamente, 2 a 3 amostras semanais em um dia da segunda e quarta semana de cada mês, durante 5 meses, segundo o fluxograma de vôos do mesmo aeroporto. As amostras foram submetidas às seguintes análises: Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Estafilococos coagulase positiva, contagem padrão em placas de microrganismos mesófilos, coliformes totais e coliformes fecais coliformes a 45°C, Escherichia coli e bolores e leveduras, segundo metodologia do American Public Health Association (2001). Salmonella sp., E. coli e S. aureus Estafilococos coagulase positiva não foram encontrados nas análises. (...)O significativo número de amostras em desacordo para bolores e leveduras e as elevadas contagens de microrganismos mesófilos observadas, indicam insatisfatórias condições higiênico-sanitárias, demonstrando a necessidade de um maior controle do processo de fabricação dos produtos de laticínios servidos a bordo. (AU)

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Milk derivatives can be a source of pathogenic microorganism either due to manipulation or because not all products are submitted to adequate time and temperature conditions that would guarantee the elimination of these bacteria. In the present study we evaluated the microbiological quality of intact dairy products, including butter and different types of cheese, offered on domestic flights landing on Hercílio Luz International Airport in Florianópolis. These products were from catering services outside the State of Santa Catarina, and the flight time from the airport of origin to Florianópolis did not exceed 2 hours. Twenty samples were analyzed according to the parameters established by Resolution No. 12/2001 of the National Sanitary Surveillance Agency. In addition, the results were compared with the maximal limits established by the old Decree No. 451/ 1997. Two to three weekly samples were collected randomly in the second and fourth week of each month over a period of 5 months according to the flight flowchart of the airport. The samples were submitted to the following analyses according to the method of the American Public Health Association (1992): Salmonella sp., Staphylococcus aureus/coagulase- positive staphylococci, standard plate count of mesophil microorganism, total coliforms and fecal coliforms, coliforms at 45°C, Escherichia coli, molde, and yeast. Salmonella sp., E. coli or S. aureus, coagulase-positive staphylococci were not detected in the samples analyzed. (…)The significant number of samples that exceeded the limite for molds and yeasts and the high number of mesophil microorganisms observed indicate unsatisfactory hygiene-sanitary conditions, demonstrating the need for a better control of the fabrication process of dairy products served on aircraft.(AU)

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