Avaliação da vida de prateleira do doce de leite caseiro, produzido na cidade de Uberaba, MG / Evaluation the shelf life of fresh candy of milk, produced in the city of Uberaba, MG Brazil
Okura, Mônica Hitomi; Massa, Carolina Basmadji; Freitas, Márcio Pansani.
Hig. aliment;
21(153): 88-92, jul.-ago. 2007. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50041
Resumo
O doce de leite é produzido e comercializado principalmente no Brasil e na Argentina, onde é muito apreciado e consumido. Sua produção no Brasil é feita por muitas fábricas, desde a caseira até as grandes indústrias. São alimentos largamente consumidos pela população, não só pelas características sensoriais que encerram, mas também, pelas suas propriedades nutricionais. São grandes as variedades destas preparações no mercado; no entanto, os consumidores exigem mais produtos, e a indústria de laticínios procura atender aos requisitos da população, incluindo novos sabores, novas propriedades de textura, diferentes valores calóricos e relativo baixo custo. O trabalho tem como objetivo avaliar microbiologicamente a vida de prateleira dos doces de leite caseiros acrescentados com polpas, comercializado nacidade de Uberaba. As análises microbiológicas seguiram a metodologia de Silva; Junqueira e Silveira (1997), sendo avaliados os microrganismos Staphylococcus aureus; Salmonella sp e coliformes termotolerantes. Concluiu-se que os doces de leite, doce de leite acrescido de morango e doce de leite acrescido de maracujá (75%) ultrapassaram o valor máximo da portaria vigente, assim condenando o produto para o consumo humano; 100% das amostras analisadas não ultrapassaram a contagem de Escherichia coli conforme a portaria vigente e 100% das amostras analisadas não apresentaram presença de Salmonella sp, demonstrando processamento em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias e qualidade inaceitável para o consumo humano. (AU)The candy of milk is produced and marketed mainly in Brazil and in Argentina, where it is very appreciated and consumed. It production in Brazil is made by a lot of factories, from the homemade to the great industries. They are foods broadly consumed by the population, not only for the sensorial characteristics that you/they contain, but also for their nuiritional properties. They are big to varieties of these preparations in the market; however, the consumers demand more products, and the industry of dairy products tries to assist to the requirements of the population, including new flavors new texture properties, different values low caloric and relative cost. The work has as objective evaluates microbiologicaly the life of shelf of the homemade candies of milk increased with pulps marketed in the city of Uberaba. The analyses microbiology followed methodology of Silva; Junqueira; Silveira (1997) appraised the microorganisms Staphylococcus aureus; Salmonella sp and coliforms termotolerants. It was ended that the candies of milk, sweet of added milk of strawberry and sweet of added milk of passion fruit (75%) they crossed the maximum value of the effective entrance, like this condemning the product for the human consumption; 100% of the analyzed samples didn't cross the counting of Escherichia coli according to the effective entrance and 100% of the analyzed samples didn't present presence of Salmonella sp, demonstrating processing in unsatisfactory hygienic-sanitaryconditions and unacceptable quality for the human consumption. (AU)
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