Efeitos do congelamento lento e armazenamento em congeladores domésticos, sobre a microbiota associada a filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) / Effects of slow freezing and storage in domestic freezers, on the microflora associated with tilapia filets (Oreochromis niloticus)
Boari, Cleube Andrade; Moraes, Vinícius Mendes de; Ferrua, Fabiana Queiroz; Piccoli, Roberta Hilsdorf.
Hig. aliment;
21(153): 97-101, jul.-ago. 2007. graf, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50043
Resumo
O presente trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos do congelamento lento e armazenamento em congeladores domésticos, sobre a microbiota associada a filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). Dez espécimes foram capturados em um sistema aqüícola, sendo, posteriormente, processadas em filés. De cada filé fresco foram retiradas, assepticamente, alíquotas necessárias para realização das análises microbiológicas, sendo a porção remanescente congelada e armazenada em freezer doméstico, por um período de 30 dias. Foram realizadas análises para quantificação e caracterização bioquímica de microrganismos pertencentes aos gêneros Staphylococcus, Enterococcus, Pseudo monas, Aeromonas, Salmonella, além de outras Enterobacteriaceae. O congelamento lento e armazenamento dos filés em temperatura de -10°C (freezer doméstico) provocou reduçãonas contagens de Staphylococcus sp, Aeromonas sp e Enierobactérias, porém, as contagens de Pseudomonas sp foram superiores nos filés congelados. Microrganismos dos gêneros Sairnoneila e Enterococcus não foram isolados em filés frescos, nem em filés congelados. (AU)Effects of slow freezing and storage in domestic freezers in microflora associated to filets of Nile Tilápia (Oreochromis Niloticus). The aim of this work was to evaluate the effects of slow freezing and storage in domestic freezers in microflora associated to filets of Nile tilapia (Oreochromis niloticus). Samples of each fresh filets were aseptically collected and reminiscent portions were submitted to slow freezing and stored by 30 days at -10°C (domestic freezer). Selective plating was used to quantify Staphylococcus spp., Aeromonas spp., Pseudomonas spp., Enterococcus spp., Enterobacteriaceae and Salmonella spp. Randomly selected isolates were identified by biochemical profiles. Enterococcus spp and Salmonella spp were not found. The frozen of filets reduced the counts of Staphylococcus spp., Aeromonas spp. and Enterobacteriaceae. However, the counts of Pseudomonas spp. were higher in frozen filets than fresh filets.(AU)
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