Elaboração e análise sensorial de sorvete de chocolate light artesanal / Elaboration and sensory analysis of ice cream with chocolate light craft
Sarmento, Raphaela W; Lopes, Tatiana J; Kajishima, Shizuko; Verruma-Bernardi, Marta Regina.
Hig. aliment;
21(154): 76-81, set. 2007. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50058
Resumo
Foi elaborado sorvete light a partir de uma receita de um sorvete de chocolate caseiro tradicional, e foi verificada sua aceitabilidade. De acordo com os resultados obtidos, o sorvete de chocolate light com 5,0g de CMC foi o que apresentou melhor aceitação (92,5 por cento) e, conseqüentemente, menor índice de rejeição (7,5 por cento). Portanto, o sorvete de chocolate light elaborado, pode ser utilizado como uma boa alternativa de substituição do sorvete de chocolate caseiro tradicional.(AU)Chocolate ice cream light was elaborated from a prescription of a chocolate ice cream common homemade, on the basis of the current law and in the applied tests, and was verificated its acceptability. In accordance with the gotten results the chocolate ice cream light with 5,Og of CMC was presented better acceptance (92,5%) and, consequently, minor rejection index (7,5%). Therefore, the elaborated chocolate ice cream light can be used as a good alternative of substitution of the chocolate ice cream common homemade.(AU)
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