Avaliação físico-química da farinha de mesocarpo de babaçu (Orbignya spp. Mart.), comercializada em municípios do Estado do Maranhão / Physical-chemistry evaluation of babassu mesocarp flour (Orbignya spp. Mart.) commercialized in cities of the State of Maranhão

RESUMO

O babaçu (Orbignya spp. Mart.) ocupa 10,30 milhões ha no Maranhão, sendo fonte de alimento, material de construção e energia. Tem grande adaptabilidade ecológica e importância econômica e social. O fruto apresenta epicarpo (11 por cento), mesocarpo (23 por cento), endocarpo (59 por cento) e amêndoas (7 por cento). Além da extração de óleo das amêndoas, outros produtos podem ser obtidos dos demais componentes. O mesocarpo produz farinha muito usada na região e tem constituintes essenciais ao organismo, contribuindo substancialmente na nutrição humana e forrageamento animal. Neste trabalho analisaram-se 60 amostras, determinando os teores (g 100 g-1) de carboidratos (amido), proteínas, lipídios, fibras, umidade e cinzas e os de minerais (mg 100g-1) de Ca, Mg, Na, K, Cu, Na, Fé e Mn. As análises revelaram que a farinha do mesocarpo tem riqueza calórica e é boa fonte de nutrientes minerais, o que é bastante significativo perante o seu uso em larga escala em todo território maranhense, principalmente entre as classes menos favorecidas.(AU)

ABSTRACT

The babassu (Orbignya spp. Mart.) occupies 10, 30 million ha in Maranhão, being food source, construction materialand energy. It has great ecological adaptability and economical and social importance. The fruit presents epicarp (11%), mesocarp (23%), endocarp (59%) and almonds (7%). Besides the extraction of oil of the almonds, other products can be obtained of the other parts. The mesocarp produces flour very used in the area and has essential representatives to the organism, contributing substantially in the human and animal nutrition. In this work 60 samples were analyzed, being determined the meanings (g 100 g-l) of carbohydrates (starch), proteins, lipids, fibers, humidity and ashes and the one of minerals (mg lOOg-V of Ca, Mg, Na, K, Cu, Zn, Fe and Mn. The analyses revealed that the mesocarp flour has caloric wealth and it is good source of nutrients minerals, what is quite significant before your use in wide scale in every territory from Maranhão, mainly among the less favored classes. (AU)