Caracterização química de águas de coco de três variedades / Characterization chemical of coconut water for three varieties
Souza, Andréa Carla Mendonça de; Costa, José Maria Correia da; Santos, Klécia Morais dos; Moura, Maria de Fátima Vitória de; Andrade, Samara Alvachian Cardoso; Holland, Nely.
Hig. aliment;
21(157): 123-127, dez. 2007. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50083
Resumo
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas e químicas do coco e das águas de coco de três variedades: Anão Verde, Híbrido e Anão Amarelo. Nas determinações: peso do fruto, comprimento longitudinal e transversal, volume da água de coco, rendimento da polpa, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH e condutividade elétrica, apenas esta última apresentou diferença estatisticamente significante (p=0,05) entre as variedades estudadas. Na análise dos resultados, no que diz respeito às características físicas, a variedade Híbrido apresentou maior peso e volume de água, enquanto a Anão Verde revelou maior rendimento de polpa. Em relação aos açúcares redutores totais e sacarose, a variedade Híbrido apresentou maiores teores que Anão Amarelo e Anão Verde (p 0,05). Dentre os minerais (Na, K, Ca, P e Mg), apenas o sódio apresentou diferença significante (p 0,05) entre as variedades pesquisadas.(AU)This study intended to evaluate the physical and chemical characteristics of coconut fruit and water for three plant varieties: 'Anão Verde', 'Híbrido' and 'Anão Amarelo'. Among the studied parameters, fruit weight, longitudinal and transversal diameters, water volume, fruit pulp yield, soluble solids, titratable acidity, pH and electrical conductivity, only the latter showed statistically significant difference between the three varieties (p<0.05). Analysis of physical characteristics results indicate that 'Híbrido' fruits showed higher weight and water volume than the other two varieties, while 'Anão Verde' fruits showed higher pulp yield. Concerning total reducing sugars and sucrose 'Híbrido' fruits also showed higher content than those of 'Anão Amarelo' and 'Anão Verde' (p 0.05). Among minerals (Na, K, Ca, P e Mg), only sodium showed significant difference (p 0.05) for the three varieties. (AU)
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