Enumeração de Enterococcus e sua identificação presuntiva em mexilhões [Perna perna (Linnaeus, 1758)] irradiados com doses de 3, 5 e 7 kGy / Enumeration of Enterococcus and its presumptive identification in bivalvia [Leg leg (Linnaeus, 1758)] radiated with doses of 3, 5 and 7 kGy
Valente, Angélica Moreira; Duarte, Maria Carmela Kasnowski Holanda; Franco, Robson Maia; Mesquita, Eliana de Fátima Marques de; Oliveira, Luiz Antônio Trindade de; Carvalho, José Carlos Albuquerque do Prado; Freitas, Mônica Queiroz de; Jesus, Edgar Francisco Oliveira de.
Hig. aliment;
20(138): 86-91, jan.-fev. 2006. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50088
Resumo
Os mexilhões, por apresentarem pequeno prazo de vida comercial e possuírem intensa microbiota no seu trato intestinal, devem ser processados tecnologicamente para que tenham sua comercialização ampliada, não determinar Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA) aos ingestores e impedir perdas econômicas. Um dos processos de conservação usados para atender a estes propósitos é a irradiação de alimentos, que vem sendo bastante estudada nos últimos 50 anos como uma opção para reduzir as perdas entre o produtor e o consumidor e, também, para redução das ETA. Foram analisadas amostras mexilhão pré-cozido, congelado e embalado, divididas em quatro grupos: um grupo de amostra controle (testemunha), e três grupos de amostras irradiadas com doses de 3, 5 e 7kGy, respectivamente. O presente trabalho teve como objetivo estudar a ocorrência de Enterococcus, que são indicadores de contaminação fecal e podem resistir ao processo de irradiação. Os resultados indicaram para Enterococcus, que a amostra testemunha diferiu significativamente (p<0,05) das amostras irradiadas com doses de 3, 5 e 7 kGy, as quais não diferiram entre si (p<0,05).(AU)Mussels carries intensive microbiota in their gut and has a short shelflife period. 50 they must be technologically well processed in order to prevent economic loss and foodborne diseases. Food irradiation is one of the updated processing that has been studied for more then 50 years, as an option to reduce loss between producer and consumer and foodborne disease. Samples of pre cooked,frozen and packed mussels were classified into four groups: a control group (testimony) and three ones of irradiated samples with doses of 3, 5 and 7 kGy, respectivelly. The objective of the present research is to study the occurrence of Enterococcus which are faecal contamination sentinels and that can resist to the irradiation process. Sample testimony the Enterococcus showed up a significative difference(p <0,05) compared with sampis irradiated with doses of 3, 5 and 7 kGy. These ones did not differ among them (p > 0,05). (AU)
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