Avaliação da qualidade físico-química de iogurtes naturais comercializados na cidade de Curitiba, Paraná / Evaluation of the quality commercialized natural yogurt physicist-chemistry in the city of Curitiba, Paraná

RESUMO

O iogurte possui um alto valor nutritivo e é considerado equilibrado e adequado a qualquer dieta. Sabendo que o iogurte é um produto muito consumido pela população brasileira, especialmente pela faixa etária infantil, é importante que este tenha uma boa qualidade físico-química e microbiológica. Esta pesquisa foi desenvolvida com o objetivo de verificar a qualidade físico-química de diferentes marcas de iogurtes naturais comercializadas em supermercados da cidade de Curitiba, Paraná. Cinco marcas de iogurtes naturais foram analisadas quanto á consistência e quanto ao pH, acidez, teor de gordura, densidade relativa, extrato seco total e extrato seco desengordurado. Nas avaliações foram utilizadas metodologias oficiais. Com exceção da gordura, todas as variáveis mostraram diferenças estatisticamente significantes entre as amostras. Apesar disso, os resultados físico-químicos obtidos nas determinações podem ser considerados adequados, quando comparados aos requisitos indicados nos padrões de identidade e qualidade de leites fermentados, estabelecidos pela legislação brasileira.(AU)

ABSTRACT

The yoghurt has a high nutritional value and is considered balanced and adjusted to any diet. The yoghurt is a product very consumed by the Brazilian people, especially for kids, so it is important that the yoghurt present a good microbiological and physico-chemical quality. This research was developed to verify the physico-chemical quality of different natural yoghurt brands commercialized in supermarkets of Curitiba-PR, Brazil. Five natural yoghurt brands had been analyzed how much to the consistency and pH, lactic acid, fat, relative density, total dry extract and taken away the fat dry extract. Official methodologies had been used. No significant differences were found in the fat content in the samples. The others parameters had shown significant differences between the samples. Despite this, the physico-chemical results can be considered adjusted when compared with the requirements indicated in the standards of identity and quality of yoghurts established for the Brazilian legislation. (AU)