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Estudo das condições sanitárias dos estabelecimentos comerciais de manipulação de alimentos do município de Maringá, PR / Study of the sanitary conditions of the commercial establishments of food handling of the city of Maringá, PR

Veiga, Clestiani Ferrari da; Doro, Dani Luce; Oliveira, Kelly Mari Pires de; Bombo, Dora Ligia.
Hig. aliment; 20(138): 28-36, jan.-fev. 2006. graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-50099

Resumo

Com o surgimento dos alimentos preparados, começaram a ocorrer problemas de saúde relacionados a doenças transmitidas por alimentos, devido, principalmente, a conservação e manipulação inadequadas. Em decorrência disso, o objetivo deste trabalho foi identificar os pontos críticos na manipulação dos alimentos em estabelecimentos comerciais de Maringá-PR. Para o desenvolvimento da pesquisa, foram analisados 97 documentos (Termo de Intimação e Auto de Infração), emitidos pelos agentes fiscais da Vigilância Sanitária do município, por ocasião das ações de fiscalização e inspeção em estabelecimentos comerciais do tipo restaurante, lanchonetes, panificadoras e sorveterias da cidade de Maringá PR, no período de 3 de fevereiro até 13 de outubro de 2003, através de análise visual das fichas de inspeção sanitária fornecidas pela Secretaria Municipal de Saúde de Maringá. Após a análise dos dados, pode-se visualizar que a maioria dos critérios estudados se encontram fora dos padrões estabelecidos pela lei do município n. 2799/99, Decreto n. 614/92. Os estabelecimentos se encontram em situações precárias de limpeza, organização e até mesmo com pouco conhecimento a respeito da boa manipulação dos alimentos(AU)
With the appearance of ready victual for the consumption began to happen problems of health related to diseases transmitted by victuals, mainly because they inappropriate conservation and manipulation. ln consequence of this, the objective of this composition is identify the critic points of manipulation of victuals in commercial establishments in Maringá- Pr. For the development of the research, 97 documents were analyzed (Term of Citation and Solemnity of Infraction) emitted by fiscal agents of City Hall Sanitarian Vigilance, because the actions of supervision and inspection in commercial establishments like restaurants, snack-bare, bakeries, in Maringá city, in the period of February 3rd until October l3th, 2003, through the visual analysis of the sanitary inspection records supplied by City Hall Health Departament in Maringá. After analysis of data can be visualized that the most of studies criteria are out of the established patterns for the City Hall Laws n° 2799/ 90, Law n" 614/92. The establishments are in precarious situation of cleaning, organization and even with little knowledge of good manipulation of the victuals. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1