Projeto de implantação do sistema APPCC na produção de peixe / Project of implantation of system APPCC in the fish production
Oliveira, Elizabeth Osmar de; Pinheiro, Luiz Eustáquio da Lopes.
Hig. aliment;
20(139): 20-26, mar. 2006.
Artigo
em Português
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| ID: vti-50110
Resumo
Construiu-se um projeto voltado à implantação de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na produção de alevinos e peixes, incluindo o transporte, no Estado de Mato Grosso do Sul. As revisões básicas foram baseadas no sistema APPCC, desenvolvido inicialmente para a indústria de alimentos, adaptando-o e desenvolvendo uma metodologia voltada para a produção de peixes. Este trabalho introduz os elementos necessários à identificação, avaliação e controle de perigos potenciais á qualidade e á segurança do alimento, indicando a monitorização de cada Ponto Crítico de Controle. Tornam-se, assim, os elementos necessários para impedir os desvios dos limites críticos estabelecidos, bem como as medidas corretivas do processo de desenvolvimento de alevinos, recria, engorda e transporte. Ficam estabelecidos os seguintes PCCs: Raceway I, Raceway II, Transporte, Recepção, Recria e Engorda.(AU)A project was made to introduce the Hazard Analysis and Critical Control Point in alevinos Production andTransport at the "Pacu Project's Fish Farm", located in Terenos and in the "Recreate, Fatten and Transport Stationof Mar & Terra LTDA Farm", located in Itaporã, both in the State of Mato Grosso do Sul. The study was based onthe APPCC system, developed incially for food industry, adaptating it and developing a methodology for fish production. This work identifies, evaluates and controle potential dangerous, the food's quality and safety, indicating monitoration of each Control Critic Point to prevent deflections of set critic limits and corrective measures of the process of alevinos development, recreate, fatten and transport. The following CCP's were set: Race-way I, Race-way II, Transport, Reception, Recreate and Fatten. (AU)
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