Verificação de condições pré-abate de bovinos e influência no pH da carne obtida / Verification of conditions of the bovine pre-slaughter and influence in pH of meat
Hellwig, Klaus Saldanha; Paneto, João Cláudio do Carmo; Lima, Anna Monteiro Correia.
Hig. aliment;
20(145): 40-45, out. 2006. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-50116
Resumo
Este trabalho foi realizado em um frigorífico de abate de bovinos na região de São José do Rio Preto, SP, sob inspeção do SISP (Serviço de Inspeção de São Paulo) e com acompanhamento de um responsável técnico em tempo integral.O objetivo deste trabalho foi analisar o pH das carcaças em relação às condições pré-abate dos bovinos (foram coletados dados sobre a distância em estrada de terra e asfalto percorrida pelo caminhão, período do dia em que foi realizada a viagem, temperatura média do dia, n° de animais por caminhão e o tempo de jejum).Os dados foram obtidos durante o período de 12 de abril a 20 de setembro de 2004, obtendo assim 25 amostras (viagens de caminhão), totalizando 506 bovinos e o resultado demonstrou-se significativo, (teste t de Student) para o período do dia em que os animais foram transportados; portanto, deve-se dar atenção ao período do dia em que os bovinos são conduzidos ao frigorífico, pois caso não haja um planejamento, pode resultar em uma carne com qualidade inferior e menor tempo de prateleira.(AU)This work was accomplished at a cold storage plant of bovine slaughter in the São José do Rio Preto region, São Paulo state, under inspection of the SISP ( São Paulo Inspection Service) and with full time accompantment of a responsible technician. The objective of this work was to analyze the carcass pH in relation to the conditions of the bovine pre-slaughter (was collect datas about the distance traveled on the different kinds of roads: the farm road and highway, the period of the day in which the trip was performed, the day average temperature, the number of animals on each truck and the fasting time). The datas were collected from April 12 to September 20, 2004, obtainning this way 25 samples (each obtained from a different truck) totalizing 506 bovines and the results were significative (teste t the Student) for the time of the day in which the animals were transported, so we must give great attention to the period of period of the day that the animals were taken to the cold storage plant, because if there is not can results in a inferior quality meat and the shorter time of shelf. (AU)
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