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Ocorrência de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais, fecais e Escherichia coli, em amostras de águas minerais envasadas, comercializadas no município de São José do Rio Preto, SP / Occurrence of bacteria aerobic, coliformes and Escherichia coli, commercialized mineral water samples in the city of São José do Rio Preto,SP

Reis, Janaína Alves dos; Hoffmann, Patrícia; Hoffmann, Fernando Leite.
Hig. aliment; 20(145): 109-115, out. 2006.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-50128

Resumo

A água mineral natural, de acordo com a legislação vigente, é definida como a obtida diretamente de fontes naturais ou artificialmente captada, de origem subterrânea, caracterizada pelo conteúdo definido e constante de sais minerais (composição iônica) e pela presença de oligoelementos e outros constituintes. Seu elevado consumo se deve principalmente às propriedades terapêuticas / medicinais e a pureza a elas atribuídas, tendo ocorrido a maior procura por água mineral envasada a partir de 1980, considerando a crescente poluição de outras fontes. (...)Dentre os critérios recomendados pela legislação em vigor, determina-se a ausência de coliformes totais, fecais (termotolerantes) e Escherichia coli. É ainda geralmente adotada a contagem de bactérias aeróbias mesófilas (heterotróficas), objetivando avaliar principalmente as condições higiênico-sanitárias da indústria. Considerando o exposto, este trabalho teve como objetivo determinar a qualidade microbiológica de águas minerais envasadas, comercializadas no município de São José do Rio Preto - SP, por meio das seguintes análises: contagem de bactérias aeróbias mesófilas, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais, fecais e pesquisa de Escherichia coli; realizou-se também a determinação do pH eletrométrico. Após a obtenção dos resultados, verificou-se que, com relação a coliformes totais, fecais e Escherichia coli, todas as amostras analisadas (100 por cento) atenderam ao padrão microbiológico de ausência em 100mL prescrito pela legislação, estando adequadas ao consumo humano. Entretanto, 20 por cento apresentaram contagens de bactérias aeróbias mesófilas superiores a 5,0 x 10² UFC/mL , o que sugere maiores cuidados referentes as condições higiênicas das unidades industriais, com o objetivo de garantir a boa qualidade do produto.(AU)
The natural mineral water, in accordance with the current legislation, is defined as the one obtained straight from natural sources or artificially picked up, of underground origin, characterized by definite and constant contents of mineral salts (ionic composition) and for the presence of oligoelements and other constituents. Its high consumption is mainly due to therapeutic/medicinal properties and the purity attributed to it, the great demand for packed mineral water occurred from 1980 on, considering the growing pollution of other sources. (…)Considering the presented this study had the purpose of determining the microbiological quality of packed mineral waters commercialized in the municipality of São José do Rio Preto - Sp, by the following analyses: counting of mesophilic aerobic bacteria, determination of the Most Probable Number (MPN) of total, fecal coliforms and research of Escherichia coli;doing the determination of pH too. After the obtainment of the results, it was checked that with relation to total, fecal coliforms and Escherichia coli, all sampis analyzed (100%) were in accordance with the microbiological standard (absence in 100 mL) established by legislation, being therefore appropriate for human consumption. In the meantime 20% had counting of mesophilic aerobic bacteria over 5.0 x 102 CFU/mL, what suggests great care regarding industrial units' hygienic conditions, with the purpose of guaranteeing the good quality of the product. Considering the pH established from 6.0 to 9.5 for water destined for human consumption in the distribution system, it was checked that 35% of the samples had values below this. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1