Ocorrência de Vibrio parahaemolyticus e Estafilococos coagulase positivo, em sushis comercializados em alguns estabelecimentos de Fortaleza-CE / Occurrence of Vibrio parahaemolyticus and Estafilococos coagulase positive, in sushis commercialized in some establishments of Fortaleza-CE

RESUMO

Produtos alimentares de origem oriental (sushi) de cinco estabelecimentos situados no bairro Aldeota, Fortaleza, Ceará, foram avaliados quanto às condições bacteriológicas. O objetivo do presente trabalho foi analisar a presença, nos produtos, de estafilococos coagulase positiva e Vibrio parahaemolitycus. Das 30 amostras analisadas a contagem de estafilococos esteve acima dos níveis permitidos em 43 por cento das amostras. Não foi constatada a presença de V. parahaemolitycus em nenhuma amostra.(AU)

ABSTRACT

The bacteriological conditions of oriental foods (sushi and sashimi) served in five restaurants located in the Aldeotaneighborhood, Fortaleza, State of Ceará, were evaluated. This study was aimed to assess the presence of positive coagulase Staphylococcus and Vibrio parahemolitycus in such samples. 43% of the 30 tested samples showed Staphylococcus levels beyond the values permitted by the sanitary regulations, while the presence of V parahemolitycus could not be verified in any of the samples. (AU)