Obtenção de bactéria ácido lática, como cultivo iniciador, a apartir da caracterização de bactérias ácido láticas isoladas de salames artesanais / Attainment of lactic acid bacteria, as culture initiating, characterization of isolated lact acid bacteria of artisan sausage
Sawitzki, Maristela C; Terra, Nelcindo N; Fiorentini, Ângela M.
Hig. aliment;
20(147): 34-37, dez. 2006. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50149
Resumo
Bactéria ácido lática homofermentativa foi isolada de salame artesanal, caracterizada como Lactococcus lactis ssp lactis e submetida ao processo de fermentação, a fim de obter a concentração desejada (8,76 log10 UFC/g) para sua utilização como cultivo iniciador.(AU)Lactic acid bacteria homofermentative was isolated from art form sausage, characterized as Lactococcus lactis ssplactis submitted on the fermentation process in order to obtain the desirable concentration (8,76 log10 UFC/g)for itsutilization as starter cultures. (AU)
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