Informações nutricionais em rótulos de queijos industrializados / Information nutrition in labels of cheeses industrialization

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo avaliar as informações nutricionais apresentadas nos rótulos de queijos do tipo mussarela, prato, ricota, requeijão e minas frescal. As amostras foram coletadas em supermercados de Brasília-DF, em maio de 2003. Foram analisados 44 rótulos de cinco tipos de queijos, na versão tradicional e light, de doze fabricantes. Os resultados apresentados demonstraram importantes variações nos valores de nutrientes entre fabricantes do mesmo produto e entre os valores apresentados em tabelas de composição de alimentos. Constatou-se ainda, que nos produtos light as mudanças ocorridas nos nutrientes, principalmente gordura total, gordura saturada, colesterol, cálcio e sódio, possuíam valores diferentes entre os fabricantes de um mesmo queijo.(AU)

ABSTRACT

The objective of this study was to evaluate the nutricional information demonstrated in label of mussarela cheese, prato cheese, ricota, requeijão and minas fresca I cheese. Samples were purchased in supermarketsof Brasília-DF, in May 2003. Forty four labels of five types of cheese were analyzed, in the traditional and lightversions, of twelve manufacturers. The results presented demonstrate important variations in the values of nutrients among manufactures of the same product and between values presented in food composition tables. It was also verified in light versions products changes in nutrients, mainly total fat, saturated fat, cholesterol, calcium and sodium. These presented different values among the manufacturers of the same cheese type. (AU)