Avaliação microbiológica de queijo colonial produzido na cidade de Três Passos, RS / Microbiological evaluation of produced cheese in the city of Três Passos, RS

RESUMO

Vinte e cinco amostras de queijo colonial, oriundas de cinco estabelecimentos da cidade de Três Passos, RS, foram submetidas às seguintes análises microbiológicas contagens de bactérias mesófilas, bactérias psicrotróficas, coliformes totais, coliformes fecais e pesquisa de Salmonella. As médias das contagens de microorganismos mesófilos e psicrotróficos foram, na propriedade A, 4,3 x 10 UFC/g e 1,4 x 10 UFC/g; na B, 3,7 x 10 UFC/g e 4,4 x 10 UFC/g; na C, 2,5 x 10 UFC/g e 2,8 x 10 UFC/g; na D, 1,4 x 10 UFC/ g e 4,0 x 10 UFC/g e, na E, 1,5 x 10 UFC/g e 6,7 x 10 UFC/g, respectivamente. As contagens de coliformes totais nas propriedades A, B, C e D foram > 110 NMP/g e na propriedade E 88,9 NMP. Os resultados das contagens coliformes fecais foram 47,5 NMP/g na propriedade A, >110 NMP/g na B,2,1 NMP/g na C, <0,3 NMP/g na D e 10,0 NMP/g na E. A pesquisa de Salmonella apresentou ausência / 25g em todas as amostras. Os resultados revelaram altos índices de microorganismos nos produtos, sugerindo qualidade de matéria prima insatisfatória e/ou condições de produção e armazenamento inadequadas.(AU)

ABSTRACT

Twenty five samples of colonial chess from five establishment of Três Passos city were analyzed. The microbiological analysis performed were mesophilic bacteria count, psicotrophic bacteria count, total and fecal coliforms count and Salmonella presence. The means of mesophilic and psicrotrophic counts were, in the establishment A, 4,3 x 109 UFC/g and 1,4 x 107 UFC/g; in the establishment B, 3,7 x 109 UFC/g and 4,4 x 108 UFC/g; in the establishment C, 2,5 x 1010 UFC/g and 2,8 x 109 UFC/g; in the establishment D, 1,4 x 109 UFC/g and 4,0 x 108 UFC/g and, in the establishment E, 1,5 x 107 UFC/g and 6,7 x 107 UFC/g, respectively. The total coliforms count in establishments A, B, C and D were >110 NMP/g and in the establishment E 88,9 NMP/g. The results of fecal coliforms count were 47,5 NMP /g in the establishment A, >110 NMP/g in B, 2,1 NMP/g in C, <0,3 NMP/g in D and in E 10,0 NMP/g. The Salmonella was absent in all samples. The results shows high rates of microrganisms in the products, suggesting raw material quality no satisfactory and/or conditions of production and storage no suitable. (AU)