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Determinação da microbiota fúngica de fubá e farinha de milho, comercializados no município de São Paulo, SP / Determination of microbiota fúngica of fubá and flour of maize, commercialized in the city of São Paulo, SP

Bittencourt, Adriana de Barros Fontes; Oliveira, Carlos Augusto Fernandes; Corrêa, Benedito.
Hig. aliment; 19(132): 79-83, jun. 2005. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-50180

Resumo

No presente trabalho, 60 amostras de fubá e farinha de milho comercializados em São Paulo, foram analisadas quanto à presença de fungos toxigênicos. As freqüências relativas de Aspergillus, Penicillium e Fusarium nas amostras de fubá foram 96,7 , 93,3 , 56,7 por cento, respectivamente. Na farinha de milho, Aspergillus, Penicillium e Fusarium foram detectados em 76,7 , 60,0 e 30,0 por cento das amostras, respectivamente. As contagens médias dos três gêneros de fungos citados, nas amostras de fubá e farinha de milho, estiveram ao redor 10² UFC/g e 10¹ UFC/g, respectivamente. Os valores de atividade de água (aw) foram maiores no fubá do que na farinha, sendo que os fungos foram mais freqüentemente isolados em amostras com aw entre 0,59. Observou-se uma elevada freqüência de F. verticillioides nas amostras de fubá (65,8 por cento) e de farinha de milho (62,4 por cento). A.flavus foi detectado em 14,7 por cento das amostras de fubá, e em 18,4 por cento das amostras de farinha de milho. Os resultados indicaram que as contagens de fungos em fubá e farinha de milho estiveram de acordo com os limites recomendados internacionalmente. Entretanto, os gêneros que apresentaram maior prevalência em ambos os produtos foram Aspergillus, Penicillium e Fusarium, o que sugere um risco potencial de produção de micotoxinas durante o armazenamento, principalmente do fubá.(AU)
In the present study, 60 samples of corn meal and flour traded in São Paulo were analysed for the presence of toxigenic contaminating fungi. Relative frequencies of Aspergillus, Penicillium and Fusarium in corn meal samples were 96.7, 93.3 and 56.7%, respectively. In corn flour, Aspergillus, Penicillium and Fusarium were detected in 76.7, 60.0 and 30.0% samples, respectively. In corn meal and flour samples, the average counts of these fungi genera were around 102 CFU/g and 101 CFU/g, respectively. Water activity (aw) values were greater in corn meal than in corn flour, and fungi from the three genera were more frequently isolated in aw ranging from 0.50 to 0.59. A high frequency of F. verticillioides was observed in corn meal (65.8%) and corn flour (62.4%) samples. A. flavus was detected in 14.7% samples of corn meal and in 18.4% samples of corn flour. Results indicate that fungi counts in corn meal and flour comply with internationally recommended limits. However, the most prevalent genera isolated from these products were Aspergillus, Penicillium and Fusarium, thus suggesting a potential for mycotoxin production during storage, mainly in corn meal. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1