Orégano (Origanum vulgare L., Lamiaceae): uma especiaria como potencial fonte de compostos antimicrobianos / Origanum (Origanum vulgare L., Lamiaceae): a spice as potential composite antimicrobial

RESUMO

A atual tendência adotada pelos órgãos legisladores da produção de alimentos e pelos consumidores, tem exigido uma progressiva retirada de aditivos químicos na produção de alimentos. Esta tendência tem conduzido a indústria de alimentos a buscar compostos alternativos para alcançar suas metas, relacionadas à estabilidade microbiana dos seus produtos finais à ação de microrganismos causadores de deterioração e/ou causadores de doenças veiculadas por alimentos. Dentre os vários novos compostos estudados, o orégano e seus produtos derivados como extratos de diferentes naturezas, óleo essencial e seus constituintes químicos, têm mostrado eficiência no combate do crescimento e sobrevivência de bactérias e fungos contaminantes de alimentos, bem como inibindo a produção de toxinas microbianas. Frente a esta proeminente propriedade antimicrobiana o orégano pode vir a representar potencial e importante fonte de compostos antimicrobianos viáveis de utilização em sistemas de conservação de alimentos.(AU)

ABSTRACT

The current trend adopted by food production legislative offices and consumers has demanded a progressive retreat of chemicals additives in food conservation systems. This trend has led the food industry for searching alternatives substances to reach its goals about of the stability of their final products to food spoilage and/or as food borne diseases causing microorganisms. Among several new studied compounds, oregano and derivatives, such as extracts, essential oil and chemical compounds, have showed effectiveness to combat the growth and survival of food contaminants microorganisms, as well as the microbial toxins production. Front this prominent antimicrobialproperty, oregano could present as potential and important source of antimicrobial compounds feasible toapply in food conservation systems. (AU)