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Avaliação do Programa Acarajé 10, em Salvador, Bahia, 2003 / Evaluation of the Program Acarajé 10, in Salvador, Bahia, 2003

Carvalho Filho, Celso Duarte; Guimarães, Alaíse Gil; Sobral, Nilza Aparecida Tuler.
Hig. aliment; 19(133): 15-19, jul. 2005. graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-50217

Resumo

O acarajé é um bolinho de origem africana, elaborado de forma artesanal e vendido por “baianas de acarajé”, em tabuleiros espalhados pelas ruas de Salvador-BA. Um dos principais ícones da imagem da Bahia e do Brasil, essa iguaria preocupa seus consumidores pela falta de qualidade higiênico-sanitária, desde a escolha da matéria-prima, elaboração, até a exposição nos tabuleiros. Sendo assim, este estudo teve como objetivo avaliar os dados obtidos pelo “Programa Acarajé 10”, vinculado ao Programa Alimentos Seguros (PAS), em Salvador-BA, que contou com a participação de 109 baianas de acarajé e teve como objetivo capacitar estas profissionais quanto a segurança dos seus alimentos. A metodologia utilizada no presente estudo foi a análise dos dados de 109 questionários, aplicados por consultoras treinadas pelo PAS, durante duas visitas realizadas ao local de produção e ao tabuleiro das baianas. Essas visitas e coleta dos dados foram realizadas após treinamento teórico dado às baianas sobre conceitos gerais de boas práticas de produção de alimentos e formas de preparo do acarajé e seus complementos. Na avaliação dos dados dos questionários, foram encontrados altos índices de não conformidades durante a primeira visita, apesar de alguns itens de conformidades estarem acima de 50 por cento. Na segunda visita, todos os índices de conformidade melhoraram sensivelmente, e este estudo demonstrou a importância deste tipo de programa, tal como o Programa Acarajé 10, para a produção e comercialização de alimentos seguros, mesmo sendo de produção artesanal e comercialização nas ruas de forma improvisada.(AU)
"Acarajé" is a cookie of African origin made of "fradinho" beans, fried in "dendê" oil and served with complements. They are prepared and sold in the streets of Salvador with no adequate care with its hygiene and conservation. Thesestudy aimed analyze the results of the "Programa Acarajé 10" in the city of Salvador - BA - Brazil, which was carried out with 109 "baianas" (the traditional "acarajé" producers and sellers, a landmark of Bahia). The methodology of this work was based on the analysis of the results of check-list prepared by the program obtained in two visits to the "baianas". These visits were carried out by trained consultants of the Safe Food Program. The visits for data acquisition were carried out after the "baianas" had two theoretical training sessions: one concerning the practical good manners of food production and one concerning the forms of preparation cf "acarajé" and its complements. Analysis of the data obtained in first visit have shown high rates of non-conformity, although some items were in adequate conformity (above of 50% of the "baianas" in conformity). In the second visit, all the conformity indices have improved significantly and this study demonstrates the importance of this kind of Programs such as the "Programa Acarajé 10" to the production and commercialization of safe food, even if its production and commercialization in the streets Salvador occur in a non-professional, local typical-craft and improvised way. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1