Produtos de panificação elaborados com bagaço cervejeiro
Lavich, Betina Perico; Basso, Cristiana.
Hig. aliment;
30(254/255): 128-133, mar-abr. 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-5175
Resumo
A introdução do bagaço cervejeiro na alimentação humana, como alternativa de reutilizá-lo, é também uma opção de enriquecimento da alimentação, visto que este carrega consigo uma rica quantidade de nutrientes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação e a intenção de compra de pão e biscoito elaborados com farinha do bagaço cervejeiro. Para isso, o bagaço foi desidratado e moído para obtenção da farinha e adicionado em 20% da quantidade de farinha de trigo para elaboração dos produtos. Após realizou-se análise sensorial com 56 provadores não treinados com auxílio de escala hedônica de nove pontos para análise de aparência, odor, textura e sabor. Com os resultados calcularam-se as médias e os índices de aceitabilidade. Os produtos elaborados obtiveram ótima aceitação pelos provadores, onde o sabor apresentou maior índice de aceitação em ambos os produtos. Em relação à intenção de compra, o pão despertou maior interesse, já que a maioria compraria com certeza. Percebeu-se que os produtos podem obter sucesso de compra se produzidos e lançados ao mercado, pois os resultados foram sensorialmente satisfatórios, segundo as médias e o índice de aceitação.(AU)The introduction of the beer residue in food as an alternative to reuse it, it is also an option for enrichment of food, since it carries with it a rich nutrients. The objective of this study was to evaluate acceptance and purchase intention of bread and cookies made with cake flour brewer. For this, the residue was dried and milled to obtain flour and added in 20% of the amount of wheat flour for preparation of products. After sensory analysis was carried out with 56 untrained tasters they were, the Franciscan University Center academic and general population with the help of nine-point hedonic scale for analysis of the appearance, smell, texture and flavor. The results were calculated and the mean rate of acceptability. Products manufactured by the tasters had great acceptance, where the flavor had a higher rate in both products. For purchase intent, bread attracted significant interest, since most buy for sure. It was noticed that the products can be successful purchase is produced and released to the market, because the sensory results were satisfactory, and the second the average acceptance rate.(AU)
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