Análise microbiológica e das condições higienicossanitárias do caldo de cana comercializado nas ruas do município de Cuiabá / Microbiological analysis and sanitary conditions of sugarcane juice sold in Cuiaba
Cunha Neto, Adelino; Rosa, Odívia Oliveira; Vieira, Débora Kely.
Hig. aliment;
29(240/241): 111-116, jan.-fev.2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-5176
Resumo
A venda de alimentos por ambulantes é um fenômeno crescente no Brasil e, neste tipo de comércio, as condições inadequadas de manipulação e acondicionamento da matéria-prima podem trazer riscos à saúde da população. O presente trabalho objetivou verificar se o caldo de cana comercializado nas ruas do município de Cuiabá-MT atendia aos padrões microbiológicos preconizados pela legislação nacional vigente, para a determinação de coliformes termotolerantes e Salmonella spp, além de observar os cuidados higiênicos e sanitários do local de processamento e comercialização. Das 20 amostras de caldo de cana obtidas em 10 pontos da cidade, 75% apresentaram índices de contagens para coliformes a 45°C acima do padrão máximo aceitável de 102 NMP/mL, no entanto, em nenhuma das amostras foi detectada a presença de Salmonella. Das 15 amostras positivas para coliformes a 4SOC, 53,3% continham gelo, e 46,7% eram representadas por aquelas sem adição de gelo. Os pontos de venda pesquisados apresentavam más condições gerais, retratando o despreparo dos manipuladores e das condições das matérias-primas por eles processadas. Os dados obtidos nesta pesquisa permitem afirmar que o caldo de cana comercializado pelos ambulantes estava em condições higienicossanitárias insatisfatórias, por apresentarem índices elevados de contaminação por coliformes a 45°C. (AU)The sale of food by street vendors is a growing phenomenon in Brazil, this trade the inadequate handling and packaging of raw materials can pose risks to public health. This study aimed to determine if the juice sold in the streets of the city of Cuiabá-MT, meets the microbiological standards recommended by national legislation inforce, with the determination of thermotolerant coliforms or 45ºC and Salmonella sp.. Besides observing the hygienic and sanitary processing site. Of the 20 samples of sugarcane juice valued at 10 points in the city, 75% had counts of coliforms at 45°C above the standard maximum acceptable 1()2 MPN /mL, however, in none of the samples showed the presence of Salmonella spp.. Of the 15 positive for coliforms at 45°C, 53, 3% contained ice, and 46, 7% were represented by those without this addition. Were observed in retail outlets surveyed general poor condition, portraying the unpreparedness of the handlers, and the conditions of raw materials processed by them since the time of receipt, storage and preparation of the product. The data obtained in this study have revealed that the juice was sold by street vendors inadequate sanitary conditions, therefore, had high levels of contamination by coliforms at 45 ºC. (AU)
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