Determinação da qualidade microbiológica de sorvetes comercializados na cidade de Alfenas, MG / Determination of microbiological quality of ice cream commercialized in the city of Alfenas, MG
Pereira, Maria Aparecida; Nascimento, Luiz Carlos do; Fiorini, João Evangelista; Nardi, Marcela Braz; Silva, Gleizer Humberto; Teófilo, Maria Vírginia.
Hig. aliment;
23(168/169): 161-165, jan.-fev. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-6
Resumo
Considerando-se que, nos últimos anos, as poucas infecções ocorridas pela ingestão de sorvetes, tenham sido causadas por estes de fabricação caseira, onde, geralmente, não são observadas condições importantes como temperatura de armazenagem, utilização de produtos devidamente pasteurizados e manipulação inadequada, dentre outras, este trabalho teve como objetivo, verificar a qualidade microbiológica de sorvetes comercializados na cidade de Alfenas- MG, Brasil, através da realizaçãodas análises de contagem total de microrganismos aeróbios estritos e facultativos viáveis (bactérias aeróbias mesófilas), quantificação de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus sp , determinação do Número Mais Provável de coliformes a 35°C e 45°C. Os resultados obtidos indicaram que asquarenta e oito amostras analisadas apresentaram-se dentro ou fora dos padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira. (AU)Considering itself that, in recent years, the few occured infections for the ice cream ingestion, have been caused for these of home manufactured, where, generally, important conditions are not observed as temperature of storage, use of products proper pasteurize and inadequate manipulation, amongst others, this work had as objective, to verify the microbiological quality of ices cream commercialized in the cityof Alfenas, MG, Brasil. Through the accomplishment of the analyses of total counting of viable strict aerobic and facultative mesophilic microorganismos, quantification of moulds and yeasts, counting of Staphylococcus sp, determination of the Most Probable Numbers (MPN) for coliform 3SOCand 45°C. The obtained results had indicated that the 48 analyzed samples had been presented inside or outside of the standards established for the Brazilian Legislation. (AU)
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