Bebida fermentada probiótica de soro de leite / serum serum serum serum serum
Brandão, William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça; Seibert, Diviane; Mendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de; Katsuda, Marly Sayuri.
Hig. aliment;
20(143): 56-59, ago. 2006. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-609
Resumo
O presente trabalho propôs desenvolver uma bebida composta por soro de leite fermentado com microrganismos probióticos, saborizada com polpa de frutas, caracterizando-a em seus aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Foram elaborados três tratamentos diferidos apenas pelo tipo de fermento lácteo empregado. Os resultados mostraram a viabilidade tecnológica de apenas um tratamento composto por fermento YC-X11, contendo cepas mistas de L.delbrueckii subsp. bulgaricus e S.salivarius subsp. thermophilus, o qual foi submetida a análise físico-químicas e microbiológicas para caracterização do produto e posterior avaliação sensorial pelo método de escala hedônica. Obteve-se uma bebida probiótica inovadora, de excelente valor nutritivo, dentro dos parâmetros de identidade microbiológica e físico-química e de grande aceitação pelo consumidor final.(AU)This present work aimed to develop a drink with fermented whey by probiotics microrganisms and flavored with fruit pulp. Microbiological, physicalchemical and sensory analysis were conducted to search all the characteristics of this product. Three treatments were elaborated with three different kinds of cultures. The results obtained had shown the technological viability of only one treatment (with YC-Xll culture), who has L L.delbrueki subsp. Bulgaricus and S. salivarius subps. Thermophilus. This formulae was submitted to physicalchemical and microbiological analyses for the characterization of this product, and after that was submitted to sensory analyses through the Hedonic Scale. The results pointed out a different probiotic product, with high nutritional value, according to the microbiological and physical-chemical standards and high acceptance by the final consumer. (AU)
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