Elaboração de cartilha para treinamento dos funcionários de um restaurante comercial em Santa Maria, RS / Preparation of handbook for training of employees of a commercial restaurant in Santa Maria, RS
Barbieri, Tatiana; Rodrigues, Karina de Souza; Basso, Cristiana; Martins, Luciana.
Hig. aliment;
25(194/195): 18-20, mar.-abr. 2011.
Artigo
em Português
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| ID: vti-671
Resumo
Atualmente, a qualidade é componente fundamental dos alimentos, assim como a segurança é componente indispensável da qualidade (PANETTA, 1998). O presente estudo foi realizado em um restaurante comercial de Santa Maria-RS, no período de março a abril de 2009. Foi elaborada uma cartilha para recebimento e estoque de alimentos, realizando-se um treinamento com 100% dos funcionários do restaurante, com o intuito de esclarecer procedimentos corretos a serem adotados nas etapas de recebimento e armazenagem dos alimentos. Embora não tenha sido aplicado nenhum método de avaliação quantitativo da aprendizagem dos participantes, pôde-se observar que os mesmos participaram da atividade e discutiram situações do cotidiano da empresa, mostrando interesse em utilizar o que lhes foi passado no treinamento.(AU)Currently, quality is a key component of food, and security is essential component of quality (Panetta, 1998). This study was conducted in a commercial restaurant in Santa Maria-RS in the period from March to April 2009. A booklet was prepared for receiving and storage of food, where a training with 100% of the employees of the restaurant in order to clarify the correct procedures to be adopted in the steps of receiving and storing food. Although it was not used any method of quantitative evaluation of the learning of participants, it was noted that they participated in the activity and day-by-day situations discussed the company, showing interest in using what they have learned in the training. (AU)
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