Caracterização microbiológica de filés de merluza comercializados em supermercados do Recife, PE / Microbiological characterization of fishes fillets commercialized in supermarkets of Recife, PE
Melo, Hélida Maria Gomes de; Luna, Rejane Oliveira; Galvão, Sarah MIchelle Rodrigues; Silva, José Givanildo da; Mendes, Emiko Shinozaki.
Hig. aliment;
25(196/197): 134-137, maio-jun. 2011. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-681
Resumo
A merluza Merluccius hubbsi é uma espécie típica da Região Sudeste-Sul do Brasil de grande importância econômica e comercialização em forma de filé. Desta forma, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de amostras de filés de merluza congelados provenientes de quatro redes de supermercados da cidade do Recife, com relação à contagem de estafilococos coagulase positiva, contagem de coliformes totais, termotolerantes e Salmonella spp, seguindo-se o método descrito pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Foi analisado um total de 24 amostras para as quais foram obtidas contagens variando de 1,9 x 10² a 2,2 x 10³ UFC/g e de 1,0 x 10² a 6,0 x 10² UFC/g respectivamente para estafilococos coagulase positiva e coliformes termotolerantes. Não foi constatada a presença de Salmonella. Diante dos resultados obtidos, conclui-se que as amostras, na sua grande maioria, estão aptas para o consumo.(AU)The hake Merluccius hubbsi is a species typical of the Southeast and South region of Brazil and of greateconomic importance. This study aimed to evaluate the microbiological quality of 24 samples of frozen hake fillets from four networks of supermarkets in the city of Recife, with respect to the counting of Coagulase positive Staphylococci and count of total and thermotolerant coliforms, and Salmonella, according to methodology of the Ministry Agriculture (Brasil, 2003). Of the analized samples fourwere positive for coagulase-positive Staphylococci. Regarding the counting of total coliform and thermotolerant two samples were positive and in search of Salmonella was found absent in 25/ g in all samples. The samples most are suitable for consumption. (AU)
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