Eficiência de metodologias de preparo de amostra para pesquisa de Salmonella e contagem de mesófilos em carcaças de frango / Efficiency of the methodologies to preparing samples to detecting Salmonella and counting of mesophilics in broiler chicken carcass

RESUMO

O objetivo deste estudo foi verificar a eficiência de duas metodologias de pré-enriquecimento para a detecção de Salmonella spp. e de microrganismos aeróbios mesófilos em 94 amostras de carcaças de frango resfriadas. As técnicas avaliadas foram a de pesagem de 25 g da carcaça (metodologia tradicional) e a de enxaguadura. A primeira técnica consistiu em colher 25 g da carcaça e diluir em 225 mL de água peptonada tamponada e a segunda técnica em fazer uma enxaguadura na carcaça com 300 mL de água peptonada tamponada. Os resultados demostraram que 12 (12,8%) e 22 (23,4%) das amostras foram positivas para Salmonella spp. através da técnica de 25 g e pela técnica de enxaguadura, respectivamente. Salmonella Enteritidis foi o sorovar predominante em ambos os métodos. A contagem de microorganismos aeróbios mesófilos variou entre 1,1 x 101 a 4,5 x 105 UFC/g. (AU)

ABSTRACT

The aim of this study was verify the efficiency of two methodologies of pre-enrichment for the detection of Salmonella spp. and mesophilic aerobic microorganism in 94 samples of frozen broiler chickens. The techniques evaluated were weighing 25 g of carcass (tradicional method) and whole carcass rinse tecnique. The one method consists to collect 25 g of carcass and diluted in 225 mL buffered peptone water and the second techique consists to rinse the carcass with 300 mL of buffered peptone water. The results showed that 12 (12.8%) and 22 (23.4%) of the samples were positive to Salmonella spp. by the weighing and rinsing tecniques, respectively. Salmonella Enteritidis was the predominant serovar in both methods. The count for the aerobic meshophilic microorganisms ranged betwen 1.1 x 101 to 4.5 x 105 UFC/g. (AU)