Influência da inspeção sanitária na melhoria da qualidade do queijo minas frescal comercializado no município de Viçosa, MG
Soares, Vinícius Pinheiro; Monteiro, Paulo Sérgio; Santos, Jildete Karla dos.
Hig. aliment;
30(252/253): 86-90, Jan-Fev. 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-695477
Resumo
Devido às suas características físico-químicas, o queijo Minas Frescal é considerado substrato ideal para o desenvolvimento de micro-organismos, inclusive podendo se tomar veículo de transmissão de patógenos. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da inspeção sanitária na qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal comercializados sob o âmbito dos Serviços de Inspeção Municipal (SIM) e Federal (SIF), no município de Viçosa, MG. Foram analisadas, por meio da detecção de coliformes a 45°C e análise de fosfatase alcalina, 12 amostras de queijo Minas Frescal, sendo 4 sob a inspeção do SIF e 8 sob a inspeção do SIM. Todas as amostras apresentaram coliformes a 35°C, mas apenas nas amostras sob inspeção do SIM foi detectada a presença de coliformes a 45°C acima do padrão, perfazendo um total de 25% das amostras fora do limite estabelecido pela legislação. Entretanto, tais resultados, quando comparados com trabalhos anteriores, permitem concluir que houve uma melhoria significativa na qualidade microbiológica do queijo Minas Frescal comercializado na cidade de Viçosa, MG. Além disso, todas as amostras apresentaram resultado negativo para fosfatase alcalina, indicando que a matéria-prima utilizada na fabricação dos queijos recebeu tratamento térmico adequado. A melhoria observada na qualidade dos queijos pode estar relacionada à criação e atuação da vigilância sanitária local que exige para a comercialização, no mínimo, o registro do produto no SIM, fator que contribuiu para adequação dos produtores às exigências legais.(AU)Due to its physico-chemical characteristics, Minas Frescal cheese is considered the ideal treatment for microorganism development, and may also be a vehicle for pathogen transmission. Therefore, the objective of this study was to evaluate the influence of sanitary inspection on the microbiological quality of Frescal Minas cheese commercialized, under the scope of the Municipal Inspection Services (SIM) and Federal Inspection Services (SIF), in the municipality of Viçosa, MG. Twelve samples of Minas cheese were analyzed by detection of coliforms at 45°C and analysis of alkaline phosphatase, where four where under inspection of the SIF and 8 under inspection of the SIM. Ali samples presented coliforms at 35°C, but only in samples inspected by the SIM was the presence of coliforms detected at 45°C above the standard, totaling 25% of samples outside the limits established by law. However, when compared with previous works these results allowed for concluding that there was a significant improvement in the microbiological quality of Minas cheese commercialized in Viçosa, Minas Gerais. Furthermore, all samples presented negative results for alkaline phosphatase, indicating that the raw material used in manufacture of cheeses received adequate heat treatment. The improvement observed in quality of the cheese may be related to creation and performance of local health surveillance that requires registration of the product with the SIM as a minimum for commercialization, a factor that contributed to the adequacy of producers with legal requirements.(AU)
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